Хочу рассказать о своем прошлом опыте, когда вес моих тортов был не стабилен и как к этому относились мои заказчики. А также как изменилась ситуация сейчас.
Начало пути
Когда у меня появились первые заказы, то я столкнулась с такой проблемой как точный вес готового торта. Я скачала с интернета несколько таблиц, где был указан диаметр формы для выпечки, высота торта, начинка и был указан примерный вес готового торта. Естественно, я в этом всем "плавала" и пыталась усердно вычислить точный вес. Больше всего не хотелось, конечно же, недовеса. Первые мои торты не дотягивали до нужного веса примерно 200-300 граммов и приходилось добавлять больше крема уже в декоре в конце. Потом я делала торты с небольшим перевесом, от 350 до 500 граммов. Однако, когда перевес 150-200 граммов, то это терпимо, а когда получалось 500 граммов, то уже было немного не удобно говорить заказчику, что нужно доплатить больше. Сначала особых проблем с клиентами не было и колебания в большую сторону до 500 граммов никого не смущало, и с доплатой также не возникало трудностей. Позже было несколько заказов за которые доплачивали не охотно. А одна клиентка (постоянная) начала возмущаться, что я специально делаю перевес, хотя когда обсуждался вес было озвучено 2 -2,5 килограмма и если будет больше, то ничего страшного. Может конечно я не правильно ее поняла, но каждый раз когда заказчики сами озвучивали цифры с неточностью в 500 граммов, то они заведомо были готовы и к доплате.
Выводы и рассуждения
Позже я стала более подробно объяснять клиентам как влияет на вес начинка или декор и, естественно, я старалась посчитать каждый грамм как в магазине. Ведь на тот момент стоимость за килограмм была самая низкая (как у новичка). Так же я сразу решила, что не буду делать мастичные торты, максимум это могут быть какие-то небольшие фигурки или буквы. Для меня важно, чтобы люди получали, в первую очередь, полностью съедобный продукт, а вот любителей мастики найдется совсем не много. А там от куда она родом, ее вообще используют как "защитное покрытие" или изготовления декора и в пищу не употребляют.
Ситуация теперь
Со временем я научилась правильно высчитывать вес готового торта с учетом декора. Цена выросла вместе с моим опытом и позволяет мне немного ошибаться в пользу клиента, а колебания от 100 до 350 граммов я больше не учитываю как делала это раньше.
Если понравилась статья, то ставьте лайки и подписывайтесь на канал.