Как засолить сало, купленное в магазине или на рынке? Самый простой вариант - это обмазать поверхность небольших кусков сала солью и специями, либо вообще без специй втирать в поверхность сала соль, включая шкуру, а потом убрать покрытый солью кусок сала в морозильную камеру. Я помню с детства самый удачный кулинарный приём или метод засолить сало, когда необходимо потратить лишнее время на то, чтобы сделать по поверхности куска сала неглубокие надрезы, в которые впихивают зубчики чеснока. На фотографиях, по количеству надрезов и размеров зубчиков чеснока, показано максимальное количество чесночных зубчиков, для достижения нужного аромата и запаха, на моё субъективное мнение. Избыточное количество чеснока в сале даёт слишком сильный запах хорошего природного дезинфектора. Вкус может получиться излишне горьким и будет сильный чесночный запах. При оптимально подобранном количестве чесночных зубчиков, спрятанных в сале, запах чеснока слабо ощутим, вкус сала очень приятный и специфический. Чтобы добиться подобного кулинарного результата, Вы можете сделать количество надрезов со спрятанными в сале зубчиками чеснока вдвое меньшем, чем на фотографиях. «На вкус и цвет товарищей нет», после нескольких попыток засолить сало с чесноком, Вы найдёте для себя оптимальное количество зубчиков чеснока в сале. Даже 3 или 4 зубчика чеснока в 400-граммовом куске сала дают очень приятный запах и вкус.
По рабочим командировкам, был очевидцем, когда люди привозили копчёное или засоленное сало в Сингапур, Саудовскую Аравию. Саудовская Аравия мусульманская страна, где есть строгие и специфические законы. Уровень патриотизма, может даже жажда авантюры и следование своим гастрономическим вкусам, вдохновили на описание подобного рецепта. Естественно, я расспрашивал в гостях и в командировках, как люди хранили, солили или покупали сало. Несомненно, факт употребления свинины не порадует мусульман, как и наличие этого продукты в багаже путешественников. Как люди провозили засоленное или копчёное сало через таможенные службы мусульманских стран, так и осталось для меня секретом, пойти на такой риск я не отважился; самостоятельно «засоленное» в домашних условиях сало, отличалось по вкусу от копчёного сала, купленного в магазине. У меня, несколько кусочков сала на хлебе с борщом или постным супом, вызывало чувство радости и сытости, особенно в голодные 90-е годы, «каждому своё». Даже если жарить картошку, добавив кусочки сала на сковородку вместе с подсолнечным маслом, вкус картошки получается лучше, блюдо сытнее.
Если кусок сала большой прямоугольной формы, то надрезы по поверхности могут быть более глубокие, на фотографиях Вы увидите максимальное, на мой взгляд, количество надрезов на мясе и размер зубчиков чеснока, чтобы вкус, запах, и профилактика от глистов работали в полной мере. Естественно, в мясе, сале или морепродуктах могут присутствовать глисты и прочие болезнетворные организмы и флора, информации об этом хватает. Для профилактики, люди употребляют в пищу чеснок, разные виды перца (тот же знаменитый чили в Индии, Индонезии и т.д.), лимон. Специи для сала взял «на развес» на рынке; в магазине, на мой взгляд, маловато специй в стандартной упаковке, аромат слабее. Всё, конечно, зависит от конкретного города и области. «Классика жанра», как при маринаде рыбы, смесь чёрного и красного перцев. Для разнообразия, продавец специй собрала в пакетик определённые специи для сала (по сути универсальные для блюд из мяса), также видел в магазинах набор готовых специй; кроме острого красного перца был добавлен чили и паприка. Соль перемешивается со специями в удобной ёмкости и втирается в поверхность сала. Важный нюанс состоит в том, что сало в морозилке, которое лежит на тарелке или блюде, имеет жёсткую шкуру, 30-50% людей не захотят её жевать. Если сало завёрнуто с солью в обыкновенном пластиковом пакете, то шкура сохраняет свою мягкость гораздо лучше. В морозильной камере сало должно пробыть от 2-х до 3-х суток, в худшем случае, просто в холодильной камере (результат будет хуже, но есть можно, небольшое количество жидкости можно просто слить). Предпочитаю выдержать трое суток, для уверенности, что вредные организмы нейтрализованы. Сколько соли необходимо? Если кусок сала размещён на тарелке, высотой 6-7 сантиметров и более, сверху можно оставить слой соли около пол сантиметра или сантиметр, предварительно затратив 1-2 минуты времени на втирание соли и специй в бока и шкуру. Под шкурой можно оставить те же пол сантиметра или сантиметр соли. Наблюдал примеры, когда люди брали металлическую или керамическую ёмкость (предпочтительнее для вкуса), полностью наполняли её солью, кусок сала был полностью спрятан под слоем соли (лучше крупная или средняя, чем экстра или просто очень мелкая). Результат был примерно тот же, в дальнейшем люди отказывались от перерасхода соли. Надеюсь, что данный рецепт и кулинарная практика будет полезна читателям, желаю всех благ и хорошего досуга.