Ингредиенты:
Болгарский перец
Лук репчатый
Укроп
Семена укропа
Петрушка
Острый перец
Перец горошком
Перец молотый
Лавровый лист
Гвоздика
Чеснок
Соль
Сахар
Уксус
Оливковое масло
Способ приготовления:
Болгарский перец можно взять разных видов и размеров: светлый, зелёный, длинный, маленький, объёмный.
Солить перец будем в трёх литровую банку. Помимо перца, так же будем солить репчатый лук.
Банку нужно хорошо промыть и подготовить для неё крышку.
Первым будем готовить рассол.
Ставим кастрюлю с водой на огонь. Воды нужно примерно 2 литра или немного побольше. Рассол нам очень понадобится.
Берём зелень: укроп и петрушку. Режем на части и добавляем в кастрюлю.
Далее добавляем перец горошком в размере 10 горошин.
Берём два лавровых листа. Разламываем их на разные по размерам части и вкладываем в кастрюлю.
Берём чеснок, понадобится примерно семь долек чеснока. Разрезаем его на части и складываем в кастрюлю.
Гвоздики нужно четыре штучки.
Берём острый перец, отрезаем от него примерно три дольки, и складываем в кастрюлю.
Нужно добавить так же семена укропа, хватит небольшой щепотки.
так же примерно совсем немного, в размере небольшой щепотки добавьте молотого перца.
И уже в конце всего мы добавляем сахар, соль и уксус:
- Соли понадобится 2 столовые ложки.
- Сахара понадобится 1 столовая ложка.
- Уксуса понадобится 2 столовые ложки.
Добавили всё в кастрюлю и перемешали. Пока мы добавляли все в воду, она уже закипела. Рассолу нужно повариться примерно 4 минуты. Прошло 4 минуты, рассол снимаем с огня.
Вторым этапом мы подготавливаем болгарский перец и репчатый лук.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть объёмной. Воды примерно около половины. Мы будем бланшировать овощи. То есть немного их подваривать.
Ждём, когда закипит вода. Вода закипела и делаем огонь немного тише.
Берём репчатый лук. Лучше брать небольших размеров. Так как мы готовить будем его целиком. Можно взять примерно 3-4 луковицы. И одну дополнительную луковицу мы разрежем на пополам.
Цельный репчатый лук опускаем в кипяток и даём ему немного провариться. Лучше дать ему примерно минут 5-7. Луку нужно больше времени, чем перцам. Лук немного стал мягче и его вынимаем из кастрюли и просто выкладываем на тарелку.
Та дополнительная луковица не варится, она будет помещена в банку сырой.
Далее занимаемся перцем.
Болгарские перец нужно хорошо промыть перед тем, как положить в кипяток. плодовитую ножку мы отрезаем.
Закладываем в кастрюлю перцы, так чтобы у них было место для свободного плавания. Все перцы разом не складываем, подготавливать будем по частям. Положили в воду, перец поварился, вы его постоянно переворачиваете. Потом вынимая складывайте его на тарелку. Так пока не проварите весь перец.
Всё подготовлено, чтобы закладывать в банку. Мы немного проворили лук и перец, а так же у нас готов рассол.
Третий этап, это закладывание всего в банку.
Из рассола ложкой переложите все нами добавленные ингредиенты на дно банки.
Первым на дно банки выложите репчатый лук. То что мы варили и не варёный.
Не варёный лук:
- Разрезаем на 2 части, это если лук взяли небольшой.
- Если лук средний, разрезаем на 4 части.
Варёный так и выкладываем целиком, не разрезая на части.
Теперь берё болгарский перец и потихоньку вкладываем его в банку.
Выкладывайте его плотно друг к другу до полного заполнения банки. И вот банку вы полностью заполнили перцем.
Теперь берём рассол и вливаем его аккуратно в банку. Должно немного остаться места, так как вы сейчас добавите оливковое масло.
Оливкового масла вам потребуется 3 столовые ложки. Просто их вливаем в банку поверх перца. И далее уже доливаем рассол до края банки.
Смотрите, у вас еще остался рассол, оставьте его, не выливайте.
Банку прикройте крышкой. Не закрывайте плотно, а просто пока прикройте. Буквально через 30 минут перец впитает в себя рассол. Оставшийся рассол вы доливаете в банку. Потом опять пройдёт какое-то время и перец опять впитает воду, а вы так же доливаете рассол. Периодически смотрите как уменьшается рассол и доливаете его в банку. Когда перец полностью его впитает, рассол уже не будет уменьшаться.
Даём остыть банке в тёмном месте. Например ночь или весь день. И потом уже убираем в холодильник.
Перцу потребуется примерно 3 дня для того, чтобы просолиться. Перец не помидоры с огурцами, он просаливается дольше. Можете его не трогать 4-6 дней, он будет просто стоять в холодильнике.
Скажем прошло 5 дней с момента как вы убрали его в холодильник. Достаёте и пробуете уже его на вкус.
Лук лучше просолится, если будет снизу. если положить ближе к верху, он так же будет долго солиться.
Важное замечание. Разные сорта перца по разному солятся. Долго солится зелёный и сорт "Долма". Быстрее всего солится жёлтый и тонкокорый красный.
Сервировка:
Лук и болгарский перец выкладываются на одну тарелку для общего стола.
Лучше всего взять немного глубокую тарелку. Так как при перекладывании на тарелку перец даст сок находясь уже в самой тарелке.
Соления прекрасно подходят ко всем вторым блюдам.
Кулинарные рецепты: https://vk.com/lovedishes