Для того, чтобы понять, что особенного в тайваньских улунах, нужно немного рассказать о самом острове Тайвань.
Спасибо голландцам
Спасибо голландцам, которые додумались начать торговлю чаем. Но китайцы и японцы устроили полную неразбериху в этом деле.
С 1895 по 1945 года остров принадлежал японцам, которые поощряли производство черного чая. Это связано с тем, что черный чай был популярен в Европе. А так же с тем, что зеленый чай производили в самой Японии. Чтобы избежать конкуренции, Тайвань производила преимущественно красный напиток.
Конец Второй мировой войны положил японцев на лопатки во всех направлениях. Вот и Фурмоза (так раньше называли эти красивые земли) стал принадлежать Китаю. И чайная политика поменялась на прямо противоположное направление. Теперь местным производителям дали «добро» на изготовление зеленого чая, который поставлялся в страны Магриба (страны, расположенные к Западу от Египта).
Мудрые тайваньцы
После чайных мытарств мудрые тайваньцы решили сделать своей маркой тайваньские улуны. Более удивительным было то, что чай был предназначен для внутреннего рынка, а не на экспорт. А для себя любимых, как надо делать? Правильно. Только качественно. Ставка была сделана на качество, а не на количество производимых улунов.
Тайваньские улуны бывают зелеными и черными. И зависит это от степени окисления. Зеленые окисляют на 10-30%, а черные – до 70%. Зеленые улуны дают цветочный, растительный букет. Черные улуны дарят древесные, сладковатые, иногда фруктовые ноты.
Знаменитые тайваньские улуны
На самом острове великое множество сортов, до нас доходят не все. Но и у нас есть свои «жемчужинки».
Цзинь Сюань или молочный улун. Сорт был зарегистрирован не так давно, в 1981 году. На острове его уважают за то, что он легко и быстро дает урожай. Мы его ценим за аромат, напоминающий молоко.
Те Гуань Инь (Муша Те Гуань Инь). Да, первыми его вырастили китайцы, но до совершенства довели тайваньцы.
Сы Цзы Чунь – это чай четырех весен. И это никакая не романтика. Просто он дает урожай 5-6 раз в год. Но нам в первую очередь важен вкус, и этот улун сдерживает, данные нам обещания.
Цин Синь дарит аромат, который умные люди называют «пьянящим». А мы ведь с вами умные люди?
Почему тайваньские улуны особенные?
Улуны занимают 93% от всего количества выращенных чаев. И здесь знают в них толк.
Большая часть тайваньских улунов идет на внутренний рынок. А это значит, что товар делают «для себя».
Производят чай в основном мелкие производители. Это семейные предприятия, на которых работают от 2 до 8 человек. Многие этапы здесь делают руками, по старинке.
Тайваньские улуны, кроме экономической ценности и вкусовых заслуг, имеют еще и национальное значение. По законам гостеприимства, встречать гостей на этом маленьком острове принято самым лучшим чаем. И это, без сомнения, улун. А вы своих гостей встречаете самым лучшим чаем?