Как я уже писала, образование у меня специфическое: инженер-технолог пищевых производств. Там, где маркетинг заботится о нас и обещает осиную талию, такие как я приподнимают бровь и вспоминают основы физиологии питания.
С точки зрения физиологии, нет деления продуктов на "черные" и "белые" лишь по значению калорийности. Там не "наказывают" 18% творог только за то, что он жирный и калорийный. Там это настолько не так, что на первый план выходит общая пищевая ценность. Она учитывает не только энергетическую ценность - соотношение КБЖУ(ккал, белки, жиры, углеводы), но и биологическую ценность - содержание витаминов и минералов.
О чем это говорит? О том, что для организма важно не только сколько мы съедаем КБЖУ, но и в каком количестве усвоятся витамины и минералы.
Как меняется пищевая ценность обезжиренных молочных продуктов?
Во-первых, из них удаляется самый полезный жир. Только он содержит все жирные кислоты, в том числе незаменимые - те, что не синтезируются организмом самостоятельно. Для сравнения, в растительных и других животных жирах всего до 7 видов кислот, а в молочных - их порядка 140!
В добавок к тому, температура плавления молочного жира ниже температуры тела. За счет этого он легко усваивается организмом.
Напрашивается вопрос.
ЗАЧЕМ удалять молочный жир, если он не имеет аналогов в других продуктах, а ценность для организма его велика?
Во-вторых, вместе с жиром уходят жирорастворимые витамины А, D и E, влияющие на усвоение кальция. Доказано, что в обезжиренных молочных продуктах его больше, однако, из-за дефицита этих витаминов он практически не усваивается.
С этого момента я перестаю понимать, зачем вообще тогда упираться и есть , например, 2% творог?
Ок, может по белку чудо какое-то происходит? Тут спорно: в обезжиренной молочке его действительно зачастую больше, но сложно отнести это к достоинству. Либо разница незначительна (в йогуртах, молоке), либо приводит к "повышенному" содержанию белка (22г - в обезжиренном твороге, 15г - в 18% твороге ), из-за чего его не рекомендуют людям с заболеваниями почек.
Но не будем демонизировать!
Несмотря на все, я не отрицаю, что обезжиренные молочные продукты нужны на рынке. Например, для людей с ограничениями со стороны здоровья, строго контролирующим количество жиров, а так же спортсменам в период подготовки к выступлениям.
Однако, считаю, что это не самый подходящий продукт для регулярного употребления в контексте правильного питания и похудения.
Кстати, в "жирном" твороге содержится завидно много триптофана. Эта аминокислота запускает выработку гормонов сна, спокойствия и радости, которые нужны, чтобы похудеть!