Отношение моё к вегетарианству нейтральное. Это выбор человека и каждый в праве решать сам, что ему есть. Хотя я сам ем мясо, но в основном это мясо птицы, или рыба. Говядину и свинину ем очень редко. Плюсов и минусов вегетарианства не вижу и не советую отказываться от мяса и вот почему.
Давайте разберемся для чего нам нужен белок и что произойдет с нашим организмом при отказе от него.
Белок является основой для строительства тела. Из белков состоят мышцы, ткани, внутренние органы, кровяные клетки, иммунные тела, а также волосы, ногти и клетки и белки кожи. Пищевые белки в организме в кишечнике разбираются до «кирпичиков» аминокислот. Аминокислоты отправляются в печень для построения и синтеза собственных белков тела, но в организме есть часть аминокислот, которые тело может произвести само, а часть должны только поступать извне. Это незаменимые кислоты, но содержат их только животные белки, в растительных белках набор аминокислот беднее, поэтому они не считаются полноценными. Еще одной важной функцией белка является его ферментная и обменная функция. Большая часть ферментов и гормонов – это чистый белок или соединение белка с другими веществами (ионами металлов, жирами, витаминами). При нехватке белков могут страдать некоторые виды обмена, особенно это заметно при ограничительных низкобелковых диетах. Кроме того, белки выполняют транспортную функцию, то есть они переносят в клетки и из клеток важные вещества – ионы, питательные и другие вещества. Белки защищают наш организм от инфекций, так как антитела и защитные белки слизистых – это белковые молекулы.
Но при всем при этом есть страны, в которых мясо не едят по тем, или иным причинам. Давайте рассмотрим Индию. Кухня Индии отражает особенности этого народа, его философию и традиции. Вообще, если рассматривать её как элемент мировой культуры, то здесь собрано обилие рецептов именно вегетарианских блюд, т.е. в некоторой степени именно сюда лучше обращаться, если хочется какого-то разнообразия без мяса. Основными элементами можно назвать бобы, овощи и специи, которые в Индии вообще занимают особое место, а с давних времен были одним из главных товаров для торговли. Наиболее популярная индийская специя - это карри. Помимо этого, также достаточно часто в индийских блюдах используется рис.
Но в нашем мире и существует другая крайность, другой народ, другие условия, хотелось бы про них тоже поведать.
Основой рациона чукчей является мясо. Именно мясная пища является превалирующей в рационе любого жителя Чукотки. У оленных чукчей – мясо оленей, у морских охотников – мясо животных, населяющих море. Именно последнее является более предпочтительно, т.к. при слабом развитии рыбной ловли именно рыбная пища в традиционном рационе чукчей появлялась очень редко, а рыба, как известно, великолепный источник фосфора для организма. Фосфора, который стимулирует умственную деятельность! Любая растительная пища у чукчей (кроме разве что ягод, которые они собирают) по сути является не более, чем дополнением к мясным блюдам. Наиболее популярна так называемая «моховая каша», состоящая из проваренного мха, добываемого из желудков убитых оленей. Также в подобную кашу могут входить такие ингредиенты как листья растений (например, распространенной на Чукотке карликовой березы), или корни растений. Практикуется у чукчей и заготовка подобной растительной пищи на зиму. Эти блюда, как правило, в сквашенном виде хранятся в специальных местах. На Чукотке распространено сыроядение, как и у других северных народностей. Общее разнообразие блюд очень невелико. В основном блюда готовятся варением. Как мы видим, в таком рационе большое кол-во белковой пищи и отсутствие углеводов.
Что будет со среднестатистическим россиянином при отказе от углеводов?
Отказ от углеводов может вызвать различные нарушения в функционировании организма. Полное отсутствие углеводов и значительное количество употребляемой тяжелой пищи приводят к развитию кетоза – отравления кетоновыми телами. Кроме этого, подобного рода белковая диета способствует возникновению дисбаланса в пищевом поведении. Человек привыкает к употреблению больших порций пищи независимо от чувства голода, ведь при избытке белковых частиц в организме аппетит притупляется. В итоге сторонники белковой диеты для похудения набирают прежние килограммы обратно. В процессе возникновения кетоза организм вынужден черпать энергию из жировых отложений. Тем не менее, современные исследования показали, что белковая диета не должна быть лишена углеводов. Но чукчи чувствуют себя великолепно.
Вывод прост: в первую очередь нужно учесть традиционное питание Вашего народа. Какую пищу ели Ваши предки. И если же вы решили отказаться от мяса, необходимо это делать постепенно. Сначала переходим на птицу, потом на рыбу. Совсем исключать белковые продукты животного происхождения я не рекомендую никому. В рационе обязательно должны присутствовать молочные продукты (творог, не жирный сыр). Прожить без мяса вполне возможно, но важен рациональный подход и осознанность действий. Во всем должна быть мера, иначе можно нанести серьёзный вред своему организму и сильно ухудшить качество своей жизни.