Корюшка хорошо знакома россиянам и в особенности жителям Петербурга, где ей даже посвятили собственный праздник. Визитная карточка этой рыбки – особый огуречный запах. Но откуда этот запах берется? Объясняем, с чего вдруг рыба так пахнет и нормально ли это.
Версии происхождения запаха
В отдельной статье о корюшке мы рассказывали про ее виды и полезные свойства, а также делились рецептом. Сегодня в центре нашего внимания особенность этой рыбки, а именно ее необычный запах. Некоторые отчетливо чувствуют огурец, а иногда и вовсе арбуз. И те, и другие вполне резонно задаются вопросом: откуда такой запах?
Аромат огурца свойственен только свежевыловленной рыбе и по истечении пары суток пропадает сам. Бытует ошибочное мнение, что свой запах корюшка приобретает при попадании из морской воды в речную, где поток смывает соль с чешуи рыбы, наделяя ее характерным ароматом. На самом деле выловленная в море корюшка тоже пахнет огурцами, от речных потоков это никак не зависит.
Еще одно мнение гласит, что огуречный запах присущ лишь европейской корюшке. Однако жители Дальнего Востока, где обитает азиатская разновидность этой рыбы, утверждают, что она тоже пахнет огурцами. Раз эти версии неверны, где же правда?
Откуда запах? Виновата природа
Если вопрос касается запахов, за ответом нужно обращаться к химической науке. Химические процессы, вызывающие этот запах, у огурца и корюшки совершенно разные. А вот результат один – выделение так называемого огуречного альдегида.
Альдегиды – это пахучие вещества, которые применяются во многих сферах человеческой жизни, в том числе в парфюмерии.
Но при каких обстоятельствах корюшка выделяет этот альдегид? Ученые не сошлись во мнении по этому вопросу. Одни считают, что огурцами пахнут только самки корюшки, которые идут на нерест. Другие подмечают, что запах есть не только у самок, но и у самцов. Значит, эта версия неправдоподобна.
Иная версия гласит, что дело в слизи на чешуе, которая бережет рыбу от высыхания. Якобы альдегид входит в состав данной слизи. Это объясняет, почему огурцами пахнет только свежая корюшка: на несвежей рыбе слизь успевает высохнуть.
В любом случае эта слизь для человека безвредна, а само наличие огуречного запаха у корюшки совершенно нормально и не мешает наслаждаться ее вкусом.
Если вам по какой-то причине не нравится огуречный запах корюшки, достаточно заморозить ее. Тогда запах быстро исчезнет. Однако многие наоборот любят и ценят эту рыбу за ее необыкновенный аромат. Кстати, в конце апреля открывается сезон корюшки – люди выстраиваются в очереди за свежей рыбой. А в нашем интернет-магазине рыбы fish2o.ru самая свежая рыба круглый год!
Если вы еще не пробовали корюшку и сомневаетесь, что она действительно пахнет огурцами, обязательно попробуйте и убедитесь в этом сами!
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<