Cucinare con passione - "готовить со страстью". Так звучит девиз всех итальянских поваров: от шефов дорогих ресторанов до домохозяек. Кухня для итальянца — место, где хранится семейный очаг и творится самая настоящая магия.
В крупных городах и на туристических курортах очень сложно найти заведения, которые не растеряли истинный дух итальянской кухни. Большинство похожи скорее на конвейер по обслуживанию клиентов.
Чтобы понять что такое итальянская страсть к еде, надо идти в маленькие семейные кафе и рестораны. Где нет меню на английском, нет винной карты и идеального ремонта.
Именно в такое место мы случайно забрели в городке Анцио.
О прекрасных пляжах этого тихого местечка можно почитать вот тут.
Мы проголодались раньше времени. Все кафе были закрыты на сиесту. Или, будем говорить по-итальянски — pennichella. Что буквально переводиться как "вздремнуть". Время примерно с 12 до 15, когда закрывается практически все. От ресторанов до банков.
В этом несомненно минус мест, которые не ориентированы на туристический поток. Нет заведений, готовых обслужить тебя 24 часа в сутки. Нет массы фастфуда и магазинов на каждом углу. Но есть кое-что получше...
Мы набрели на маленький семейный ресторанчик. Пожилой владелец просто смотрел футбол и забыл запереть двери. Заметив наше появление, хозяин оторвался от голубого экрана и цветисто затараторил по-итальянски. Он объяснял, что кухня закрыта — сиеста. Но если мы голодны, то он может приготовить одно из простых блюд.
С английским у Федерико, именно так звали хозяина, было плохо. Мы понимали друг друга скорее на уровне жестов и улавливая знакомые слова на итальянском.
Из нашего нехитрого диалога стало понятно, что Федерико предлагает нам выбрать: томаты и базилик, сыр или морепродукты. Мы не стали пытаться выяснять во что он собирается положить эти ингредиенты. Нам было все равно: хоть пицца, хоть панини.
В результате "простое" блюдо оказалось домашней пастой. Федерико при нас спорно замесил тесто, нарезал на тонкие полоски и кинул в кипящую воду. Рядом на плите уже скворчал соус.
— Wine? (Вино?)— вопросительно поднял бровь наш шеф-повар.
Мы энергично закивали в ответ.
— Red, White? (Красное, Белое?)
— Rosso (красное) — решила козырнуть своими скромными знаниями итальянского моя подруга. Чем вызвала одобрительную улыбку хозяина.
Мы сидели за маленьким столиком в тени пальмы перед ресторанчиком. На столе дымилась паста. Федерико разливал нам домашнее вино, которое играло рубиновыми оттенками на солнце.
Это действительно было довольно простое домашнее блюдо с таким же простым вином из погреба самого Федерико. Но, честное слово, я влюбилась в итальянскую кухню после этого обеда.
Конечно же, Федерико вряд ли делает самую вкусную в Италии пасту. Но то, как по-домашнему это было приготовлено и невероятно естественная и чисто итальянская обстановка — сделали это блюдо настоящим шедевром.
Жалею только о том, что забыла отметить на карте местоположение чудесного ресторанчика и сейчас не могу поделиться им с вами.
Возможно когда-нибудь я снова окажусь в Анцио и память о самой вкусной в моей жизни пасте сама подскажет мне дорогу.
Но по опыту скажу: если хотите настоящей Италии на столе, то не идите в красивые рестораны и уютные кафешки. Ищите на улицах маленькие и неказистые забегаловки на несколько столиков.
Где за прилавком тараторит телевизор и вас не встречает никакой хостес. Где обшарпанные стены, небольшое меню и одноразовые скатерти. Там и только там вас ждет повар, который понимает смысл слов: "Cucinare con passione"
Спасибо что дочитали до конца!😘