Очень сочная и мягкая печень жареная с луком Делюсь секретами)

Печень жареная с луком вроде очень простое блюдо, но раньше не всегда она у меня получалась мягкой и сочной. На самом деле, в приготовлении печени есть несколько секретов.

Очень сочная и мягкая печень жареная с луком

Первый секрет – надо обязательно зачистить не только толстые жилы, но и убрать тонкую пленку. Проще всего это делать, когда печень слегка подморожена.

Второй секрет – размороженную печень надо вымочить в молоке или другом кисло – молочном продукте, в кефире или ряженке. Для экономии времени вымачивания, надо порезать печень на порционные куски для жарки. Вымачивание в молоке делает печень более мягкой и устраняет специфический запах печени. Я обычно говяжью печень не вымачиваю, а вот свиную вымачиваю всегда, т.к. она более жесткая.

Третий секрет – печень жарится очень быстро, буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. Не надо ее передерживать! Снимайте с огня, когда еще выделяется кровяной сок, она дойдет до готовности за счет внутренней температуры и последующего тушения.

Четвертый секрет – обваляйте печень в муке перед жаркой. Мука даст корочку и не даст сокам вытечь. Жарьте на хорошо разогретой, но не раскаленной сковороде.

И пятый секрет – печень надо солить, когда ее сняли с огня. Не знаю почему, случайно вышла на этот секрет.

Печень жареная с луком рецепт

• печень говяжья – 1 кг;
• лук репчатый – 2 довольно больших головки;
• молоко для замачивания печени;
• мука для того, чтобы обвалять печень – 3-4 ст.ложки;
• соль и перец - по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить печень жареную с луком

1. Первым делом подготавливаем печень. Удаляем все жилы, прожилки и пленку. Нарезаем печень на порционные куски и замачиваем в молоке минут на 30.
2. Обсушиваем печень бумажными полотенцами, перекладываем ее в полиэтиленовый пакет, насыпаем туда муку. Завязываем пакет, оставляя там немного воздуха и несколько раз встряхиваем пакет, чтобы вся печень обвалялась в муке. Можно конечно каждый кусочек обваливать отдельно, я так раньше делала, но это занимает больше времени.
3. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на нее печень в один слой. Не забываем стряхнуть лишнюю муку. Не мешая, обжариваем 3-4 минуты с одной стороны, потом переворачиваем и еще 2-3 минуты обжариваем с другой стороны. Выкладываем печень на блюдо или в кастрюльку и обжариваем остальную печень.

Почему печень надо выкладывать на сковороду порционно в один слой? У нас стоит задача именно обжарить печень, а не потушить. Важно чтобы на печенке образовалась корочка, которая не даст соку вытечь. Если мы выложим всю печень в несколько слоев, то пожарить ее не получится, она будет тушиться.

Почему с одной стороны обжариваем 3-4 минуты, а с другой 2-3 минуты? Тепло проникает внутрь куска и процесс приготовления уже идет. К тому же обжаренную печень мы будем тушить с луком и она точно дойдет до готовности. Помните, важно не передержать печень на огне, иначе она станет резиновой.

1. Сковороду, где жарилась печень я протираю бумажными салфетками, сложенными в несколько слоев, чтобы убрать пригоревшую муку.
2. На сковороду с растительным маслом выкладываю крупно нарезанный лук и тушу его до мягкости.
3. Когда лук готов, перекладываю на сковороду к луку обжаренную печень, перемешиваю и тушу на небольшом огне 3-4 минуты.
4. Снимаю с огня, солю и перчу по вкусу.

Печень жареную с луком очень вкусно подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на мой канал Быстро! Вкусно! Полезно! Делитесь с друзьями рецептами, пусть им тоже будет вкусно. Ставьте лайки и спрашивайте в комментариях, если есть вопросы.

А какие блюда из печени вы готовите?