Стоимость китайского чая зависит от трех основных факторов.
Первое – это чайный материал, из чего чай был сделан.
Второе - это положение чая на рынке.
Третье - это высота.
1. Можно разделить весь чай на две категории: первая – чаи почечные, вторая - чаи листовые. К почечным чаям относятся Бай Хайо Инь Чжен, Бай Му Дань, черное золото, чай, который делается из самых верхних почек.
К листовым чаям относятся Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Пуэр, Тай Пин Хоу Куй .
Инджена - это почечные чаи. Их в Китае называют инджена, в переводе с китайского языка означает серебро, а джен – игла. Серебряные иглы. Откуда появилось такое название: почки очень часто покрыты огромным количеством мельчайших белых ворсинок, отсюда идет такая ассоциация серебра. Утром в 6:00, 6:30 сборщица выходит на плантацию и собирает почечки, очень аккуратно двумя пальчиками выкручивает верхние почки. С одного куста она может собрать 20-25 почек, все они помещаются у нее на ладошке. К обеду сборщица относит эти почки вниз на мануфактуру и отдает мастеру. Мастер высыпает их в чайный котел и руками, сглаживающими движениями, изгоняет из них влагу. Для того чтобы собрать килограмм почек, сборщице нужен день. Мастер приготовит из этого килограмм 250 граммов чая. Чай при обработке теряет три четверти своего веса. Поэтому такой чай называют элитным. Из-за тонкого вкуса и очень легкого аромата стоимость чая достаточно высока.
2. На сегодняшний день китайский рынок выглядит таким образом, что здесь одномоментно присутствуют и переоцененные чаи и недооцененные. Ситуация выглядит таким образом, что на некоторые позиции из них сегодня спрос превосходит предложение и естественно все это регулируется ценой. Это чаи, которые производятся локально, так же локально и потребляются. Очень часто они не доходят до широкого рынка. С каждым годом цена на чай дорожает. У некоторых чаев стоимость не очень высока, потому что не так востребованы рынком. Самый обычный чай в Китае можно купить за 30 юаней, то в России такой чай будет стоить 350 рублей. Есть такие сорта чая, что ценовая категория его составит 300 юаней, на русском рынке 170 тысяч рублей, некоторые производители такого чая завышают цену до 300 тысяч рублей.
3. Высота. Один из основных критериев качества чая – это интенсивность его аромата, чем аромат интенсивнее, тем чай качественней. Интенсивность аромата зависит от эфирных масел. Эфирные масла накапливаются больше тогда, когда есть перепады между дневной и ночной температурой. Именно поэтому так ценятся высокогорные чаи. Себестоимость сбора этих чаев практически одинакова. Чаи на самых нижних плантациях всегда можно продавать по себестоимости. Чаи со средних плантациях, с наиболее оптимальной температурой стоит продавать уже более дороже, потому что они уже имеют более насыщенный вкус и аромат. С самых высоких плантаций чаи будут стоить намного дороже, иногда и поторговаться стоит за цену. Такие чаи имеют большее количество эфирных масел. Потрясающий вкус и аромат притянет своего гурмана. Всегда необходимо знать на какой из плантаций вырос тот или иной чай, от расположения и высоты плантации зависит качество чая.