Во время городских экскурсий, которые мы проводим, не так часто доводится рассказывать о чем-то сельскохозяйственном. Но тут сразу несколько наших экскурсионных групп прошлись по ВДНХ - так и возник повод поговорить о животноводстве!..
Как известно, США - важнейший производитель и потребитель мяса в мире. Другие крупные игроки на этом рынке - Китай, Бразилия, Аргентина, Евросоюз.
Патриоты, не беспокойтесь:
Россия тоже занимает видное место в мировом рейтинге: по говядине, например, входим в топ-10, хотя и уступаем Штатам в восемь с лишним раз, а тому же Китаю - в семь раз.
По свиньям, кстати, тоже входим в топ-10!
И вот кажется: ну что тут может пойти не так? Гамбургер - одна из главных ассоциаций при упоминании США и американской бытовой культуры, а доходы китайцев (и, как следствие, их потребление, в том числе потребление говядины) непрерывно растут уже несколько десятилетий подряд.
Но вот ведь какая незадача: производство говядины дает огромный углеродный след.
- Сами коровы выделяют газы, газы образуются и при разложении коровьего навоза.
- Еще коровы вытаптывают траву, а для ускоренного ее роста требуются удобрения, а производство удобрений опять же ведет к созданию парниковых газов.
- А еще для разделки и хранения их туш требуется электроэнергия, а это опять же парниковые газы.
- А еще мясо надо продавать в специальной упаковке или таре, для производства которых нужна работа нефтехимических предприятий, опять же продуцирующих большое количество СО2 и прочих выбросов в атмосферу...
При этом другие виды мяса и иных питательных продуктов не столь "плохи":
- баранина в плане углеродного следа экологичнее в 2,4 раза,
- рыба или креветки экологичнее в 5-10 раз
- свинина экологичнее в 8,5 раз,
- орешки (грецкие или арахис) экологичнее в 15-20 раз...
Что в результате?
В результате на Западе стремительно набирает силу тренд отказа от мяса.
Только представьте себе: идете, например, по Нью-Йорку, заходите в luxury-ресторан в надежды испробовать знаменитый местный стейк, а вам вместо него предлагают веганский салатик (конечно, с восхитительной заправкой от местного шеф-повара - только сегодня и только для вас).
И это не какое-то случайное явление и не выходка эксцентричного ресторатора - это повсеместная практика. Самые популярные мировые кулинарные сайты, предлагающие рецепты десятков тысяч блюд, практически перестали выкладывать новые рецепты с говядиной. На главной странице Американского института кулинарии (The Culinary Institute of America) или в Инстаграме институте вы практически не увидите фотографий шницелей или ростбифов крупным или хотя бы мелким планом (хотя десерты, морепродукты или веганская еда, а также очаровательные темнокожие кулинарши и поварихи там в избытке).
В университетах и школах, в корпоративных столовых и простых кафе предлагают все больше овощей, фруктов, круп, продуктов из сои и кукурузы...
Более того, крупные консалтинговые компании и маркетинговые агентства уверены, что тренд на отказ от говядины и даже более "экологичной" баранины и тренды на "растительное мясо" и на соевое молоко - это тренды, которые пришел всерьез и надолго.
И сами американцы этому только рады: согласно опросу 2020 года, проведенному Datassential, 70% респондентов согласны со мнением, что мяса надо есть поменьше (при этом 58% считает, что нужно есть побольше растительной пищи, богатой витаминами, - это опять же овощи и фрукты, опять же орехи и злаки). Потребление говядины уже упало на 25% по сравнению с концом XX века и на 10% по сравнению с началом прошлого десятилетия.
Кстати, американцы не одиноки в своем отказе от говядины. В России ее доля в общем рационе россиян также сократилось: когда-то на мясо коров и телят приходилось до 20% потребляемого мяса, сегодня - не больше 14%, то есть относительное падение составило аж 30%. Правда, тут надо понимать, что причины упадка популярности говядины в разных странах разные. В Америке это
- и мода на вегетарианские диеты,
- и осознанный отказ от говядины в пользу других видов мяса,
- и сокращение уровня богатства у беднейших слоев населения (безработных и людей, работающих на низкооплачиваемых позициях).
В России все проще и прозаичнее - общее падение доходов населения, а в последний год - еще и экстремальный рост цен на продукты (впрочем, про это мы уже писали, повторяться не будем).
А в общем и целом по данным российских социологов чуть более 50% россиян готовы включать растительные продукты-"заменители мяса" в свой рацион. Наибольший спрос на такие продукты, конечно же, у образованной и прогрессивной молодежи, в первую очередь - студентов ведущих вузов в крупнейших городах.
А что же с ценами на говядину? Конечно, пока о 5000 рублей за килограмм говорить не приходится: за эти деньги можно не просто купить кило мяса, но и получить хорошее мясное блюдо в хорошем столичном ресторане.
Однако многие аналитики и консультанты уверены, что в обозримом будущем - на горизонте 10-20 лет - цены на мясо могут резко пойти вверх. В самых пессимистических публикациях речь идет о прогнозах вида 60 долларов за килограмм (~4450 рублей по нынешнему курсу)!
Таким образом, нельзя исключать, что хорошая говядина станет дорогим, по-настоящему элитным продуктом, доступным только хорошо зарабатывающим людям. Ну и простым людям тоже, но только пару раз в год, так сказать, по праздникам.
Надо понимать простую вещь: каким бы ни были капитализм на словах - ориентированным на права угнетенных меньшинств или на экологию или демократические ценности или на что-то еще - суть у него всегда одна: максимизация прибыли, в рамках которой богатые богатеют, а бедные соответственно беднеют. И если сегодня так называемый углеродный налог (фактически - финансовая компенсация создания углекислого газа и иных углеродных газов) в цену товаров обычно не закладывают, то уже завтра ее будут закладывать. Не сомневайтесь в этом! В цену килограмма мяса будет входить не только работа фермеров, стоимость кормов и стоимость транспортировки туш, но и плата за выбросы "Це О два" (того самого углекислого газа), который совершают фермеры, производители удобрений и дальнобойщики. А это означает, что цены на очень и очень многие товары (в том числе продукты питания - говядину или, скажем, сыр) могут пойдут вверх :)
***
А что вы думаете о вегетарианстве и веганстве и готовы ли отказаться от употребления говядины если не сегодня, то завтра? Пишите в комментарии!
Читайте также: