2—3 кг мяса (субпродуктов),
10—12 горошин душистого перца,
3—4 лавровых листа,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
соль по вкусу.
Опалить на огне субпродукты.
Удалить щетину.
Замочить в холодной воде на 30 мин, затем хорошо вымыть и оскоблить.
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, которая должна быть выше содержимого на 2 см, довести до кипения.
Для того чтобы студень получился прозрачным, как только бульон закипит, его нужно слить, мясо промыть и опять залить холодной водой.
Затем кипятить на медленном огне 5—6 ч, снимая пенку и жир.
Варить студень при закрытой крышке. За 1 час до окончания варки крышку снять и варить без нее.
За 15 мин до готовности в кастрюлю положить горошек, лавровый лист и соль.
Готовый бульон слить в другую емкость через мелкое сито.
Мясо мелко порубить, добавить чеснок, лук, разложить по тарелкам.
Залить горячим бульоном и поставить на холод до полного застывания.
Подавать со специями (горчицей, хреном, соусом), солеными огурцами, горячим отварным картофелем.