В современном исполнении кофе по-венски – это кофе со взбитыми сливками. Но, это версия американцев и англичан. Классический рецепт кофе по-венски – это кофе с молоком.
На 100 мл воды надо взять не меньше 10 г (это приблизительно 2 чайные ложки) смолотого кофе и сварить его в турке. Хотя способов приготовления в современных условиях больше и можно воспользоваться любым удобным для вас. Главное чтобы кофе был крепким.
Мед добавляют по вкусу, как, впрочем, и молоко. Не думаю, что первоначально кофе разливали в подогретые чашки, но все может быть, поэтому в домашних условиях чашки лучше согреть горячей водой. Это и есть классический рецепт кофе по-венски на основе, которого мы имеем сейчас массу вариантов.
Во времена создания рецепта мед был более дешевым продуктом, очевидно, поэтому использовался он.
В современном исполнении кофе по-венски состоит из трех основных продуктов:
- крепкий черный кофе
- сливки, жирностью не менее 20%. Сливки можно взбивать до крутой пены и выложить на поверхность кофе пышной шапочкой или до пышной пены и не плотного состояния.
- сахар добавляют в горячий кофе
Дальше можно включить фантазию и выбрать добавки на ваш вкус.
Это могут быть корица, мускатный орех, цедра, тертый шоколад
или что-либо другое, с учетом ваших предпочтений.
Сорт кофе здесь большой роли не играет, поскольку его вкус поглощается сливками, которые превалируют в кофе по-венски, поэтому допустима смесь арабики с робустой.
Для приготовления кофе по-венски потребуется:
- 100 – 150 мл фильтрованной или бутилированной воды
- 10 г (2 чайные ложки) молотого кофе
- 1 – 2 чайные ложки сахара
- 50 мл жирных сливок
По установившейся традиции, кофе по-венски подают в фарфоровых парах, объем которых не превышает 80 – 90 мл. В этот объем должен войти весь кофе и взбитые сливки полностью.
На блюдечке обязательно должна быть ложечка, чтобы можно было съесть сливочную «шапочку» или размешать сливки, если пена не очень плотная. Гурманы предпочитают смаковать напиток через коктейльную трубочку.
Пряный кофе по-венски
- 50 мл крепкого кофе
- 20 – 30 мл жирных сливок
- 1 чайная ложка сахара
- по 1 штучке душистого перца и гвоздики
- ¼ ч.л. корицы
— Специи добавить в горячий кофе и дать настояться. Если готовить кофе в турке, специи можно положить туда.
— Взбить сливки до нужной вам плотности
Кофе по-венски с шоколадом
- 50 мл крепкого кофе
- 50 г горького шоколада
- 60 мл жирных сливок
- 1 чайная ложка сахара
— Измельчить небольшую дольку шоколада
— Растопить на водяной бане или в микроволновке оставшуюся часть
— Добавить в шоколад половину сливок и перемешать
— Шоколад со сливками выложить в подогретую чашку
— Аккуратно вылить сверху горячий кофе
— Украсить верх оставшимися взбитыми сливками и посыпать шоколадной крошкой
Кофе по-венски с ванилью и сахарной пудрой
- 60 мл крепкого кофе
- 30 мл максимально жирных сливок
- 1 ст.л. с горкой сахарной пудры
- Ванилин на кончике ножа
- Шоколадная крошка
— Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилином до крепкой плотной пенки
— Горячий кофе налить в чашку
— Сверху украсить взбитыми сливками
— Посыпать шоколадной крошкой
На самом деле вариантов кофе по-венски великое множество и я еще не один раз буду возращаться к этому великолепному напитку.
А вы чтобы не пропустить интересное и вкусное подписывайтесь на канал и ставьте лайк, если вам понравилось.