Был у меня в карьере период, когда я трудилась в местном супермаркете в отделе продукции собственного производства, после этого я перестала покупать хлеб в супермаркетах, расскажу почему.
Я не сижу на диетах (конечно, может и нужно), поэтому хлеб ем каждый день, без хлеба не наедаюсь. Каждый день есть химию, добавляемую пекарями в хлеб, нет ну это уж слишком✋.
Рассказываю только что видела своими 👁🗨, добавки в хлеб:
1. Смесь Фадона
Состав: носитель (ацетат натрия), соль экстра, мука пшеничная, антислеживающий агент (карбонат кальция).
Способ применения: Вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста.
Дозировка: 1-3 грамма на 1 кг муки. Для пшеничного хлеба в зависимости от кислотности готовых изделий.
Добавляют смесь Фадона с мая по сентябрь что бы в хлебе не образовывался такая опасная болезнь, как картофельная болезнь.
Картофельная болезнь хлеба особенно часто развивается летом, когда хлеб хранится при повышенных температурах и влажности.
Кстати, недавно в местных информационных пабликах видела пост, как женщина купила в супермаркете хлеб, а он на следующий день стал влажным внутри и с неприятным запахом, вот это и есть картофельная болезнь хлеба.
Возбудителями болезни являются спорообразующие бактерии - картофельная и сенная палочки.
Хлеб зараженный картофельной болезнью нельзя употреблять в пищу, так как это вызовет расстройство кишечника.
2. Панифарин
Панифариин используется в качестве улучшителя муки при выпечке различных видов домашнего хлеба из ржаной, пшеничной и смесей разных видов муки, особенно для муки с пониженным содержанием клейковины.
Панифарин повышает качество теста, оно становится более пластичным, облегчается его обработка. Добавление панифарина к муке повышает качество выпеченного хлеба: увеличивается его объем, уменьшается крошковатость, обеспечивается более равномерная пористость, продлевается свежесть.
Состав: клейковина пшеничная сухая (глютен), мука пшеничная набухающая, аскорбиновая кислота, ферменты.
Избыток глютена может вызвать у некоторых людей проблемы с желудочно- кишечным трактом.
3. Ирексол
Состав: мука пшеничная, «Ирексол» концентрат (ферменты, аскорбиновая кислота), эмульгатор, глюкоза.
Ирексол укрепляет клейковину, увеличивает водопоглотительную способность, стабилизирует структуру теста, ускоряет процесс брожения. Увеличивает объѐм изделий, отбеливает мякиш, улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша и корки, придаѐт изделиям привлекательный внешний вид, замедляет процесс черствения хлеба.
Вот почему в супермаркетах хлеб такой беленький и долго не черствеет.
Не буду здесь рассуждать о вреде указанных пищевых добавок, просто я не желаю их употреблять каждый день, поэтому пеку хлеб сама в хлебопечке.
Очень просто: помещаем все рецептурные ингредиенты в ведерко хлебопечки и включаем выбранную программу, все хлеб без "химии" готов.
Друзья, пожалуйста поддержите канал лайками и подпиской🙏
#хлеб #хлеб в хлебопечке #еда и напитки #полезные советы