Казачий борщ (Донской). По рецепту моей бабушки Анны - потомственной Донской казачки. Сегодня, дорогие друзья, я поделюсь рецептом настоящего казачьего борща. Когда я читаю, что авторы в рецепте Донского борща перечисляют свеклу, то понимаю, что речь идёт о борще, но не Донском 😉. Это же касается томатной пасты! Не добавляла ее бабушка. Если ей казалось, что борщ недостаточно кислый, она могла немного сбрызнуть его лимонным соком. Чего только не пишут авторы «Донского борща» - то добавляют в борщ хрящи, то отваривают бычьи «хвосты»💁♀️. Не было их в бабушкином борще. Итак, я попытаюсь воссоздать этот рецепт. Нам необходима курица. Из неё бабушка любила готовить борщ. Я не помню, чтобы это было жирное мясо, но иногда - вместо курицы - она отваривала телятину. А !!! Самое главное! У меня нет томата в бутылках. Бабушка закрывала на зиму томатный сок с мякотью в бутылках и хранила в подвале. Но я найду выход - изготовлю томатную заправку, пропустив три помидора через терку. Добавлю туда чёрный перец, приправу - порошок красного болгарского перца (паприку) и капельку морской соли. Можно отдельно в зажарку добавить болгарский перец, но он, мне так кажется, «забивает» запах борща. Это же касается и картофеля. Я не люблю в борще картофель. ... Бабушка его добавляла совсем немного... В это время на сковороде у меня тушатся голени курицы. Чтобы сократить время приготовления, я добавляю в эту же сковороду (а она у меня все проваривает и пропаривает равномерно) лук репчатый и большую морковь, натертую на терке. Пока у меня томятся овощи с курицей, добавляю чеснок. Его необходимо только для запаха - пару маленьких зубчика. Когда овощи стали мягкими, аккуратно вливаю томат и добавляю крошечный кусочек сливочного масла. Не думаю, что у бабушки не было масла, она не любила жирные борщи, но вот такая хитрость применялась. Через несколько минут закладываю капусту. Ее варю минуты 4-5 на небольшом огне. В конце добавляю петрушку. Бабушка добавляла укроп редко, в основном петрушку и, если был, пастернак и смесь перцев. Борщ получился весенним, с шикарным запахом и вкусом. Ммм.😊 Запах бабушкиного борща из детства. Главное теперь для такого борща - дать ему
постоять и настояться. Да, он получился рыжеватый, но он такой был и у бабушки. Приятного аппетита! Борщ со свеклой, но без единого кусочка масла - 👉у меня тут