Чтобы минимизировать вред от жареной пищи, необходимо выбрать правильную сковороду и правильное масло для жарки.
Температура горения/дымления - это предельная температура, при которой масло начинает дымиться, разрушаться и образовывать канцерогены, которые являются очень вредными веществами для организма.
Масло может быть очень полезным, иметь больше содержание омега-3, но при высокой точке горения пользы оно не принесёт, такое можно добавлять в салаты, но не использовать, как масло для жарки. У каждого масла своя точка горения.
Состав масла - не менее важный фактор. Чем больше содержание насыщенных жиров, тем оно стабильнее. Таким маслом является - кокосовое, авокадо, топлёное сливочное (гхи).
Топлёное сливочное масло - самый оптимальный и полезный вариант для жарки. С ним можно не бояться перегрева сковороды, так как его температура горения - 252 градуса. В процессе топления из масла удаляется всё, кроме самого жира. При наличии качественного сливочного масла, из него самостоятельно можно приготовить топлёное.
Обычное сливочное масло только на 70-80% состоит из жира. Всё остальное - различные примеси (вода, молочные белки, сахар). Как раз они и начинают гореть при нагреве выше 150 градусов, образуя канцерогены.
Температура горения масел:
Авокадо - 270.
Топлёное сливочное (гхи) - 252.
Кокосовое рафинированное - 232.
Кокосовое нерафинированное - 176.
Оливковое Extra Virgin - 166.
Конопляное - 165.
Сливочное - 150.
Подсолнечное нерафинированное - 107.
Льняное - 107.
В списке нет подсолнечного масла, его температура горения (рафинированного) - 232 градуса, но несмотря на это, жарить на нём нельзя и употреблять часто не рекомендуется.
Во-первых, в подсолнечном масле большое содержание омега-6, их избыток приводит к воспалительным процессам в организме. При частом употреблении подсолнечного масла, получается неправильное соотношение омега-6 к омега-3, примерно 16 к 1. В норме должно быть 3 к 1. Кукурузное и соевое масла тоже являются лидерами по содержанию омега-6.
Во-вторых, если оно рафинированное, то подвергается большому количеству химических процессов и отрабатывается под воздействием гексана. Всю натуральность оно теряет и становится совсем не полезным.
(Прошу поставить лайк, если статья была интересна и полезна.)