Мухин Владимир Викторович (род. 15 марта 1983, г. Ессентуки) — российский повар, вице-чемпион конкурса S. Pellegrino Cooking Cup (2013), шеф-повар ресторана «White Rabbit» в Москве. В 2014 году ресторан «White Rabbit», кухню которого он возглавляет, вошел в список 100 лучших ресторанов мира в 2014 году[1] и поднялся сразу на 48 мест (с 71-го в 2014-м до 23-го) в 2015 году, став сенсацией рейтинга[2]. В 2016 году на награждении в Нью-Йорке «White Rabbit» занял 18-е место рейтинга, став первым российским в двадцатке лучших ресторанов мира[3]. В рейтинге 2017 года ресторан вновь занимает 23-ю строчку[4].
Владимир Мухин родился в городе Ессентуки Ставропольского края. Он рос в семье потомственных кулинаров, став поваром в пятом поколении. Особое влияние на мальчика оказывали бабушка Федосья Киреевна, шеф-повар треста ресторанов и столовых, и дедушка, который учил внука техникам обработки и хранения продуктов.
Его карьера началась в возрасте 12 лет на кухне ресторана "Самарская пристань", которым владел, и в котором был шеф-поваром его отец: самой первой работой Владимира стало мытье котлов. "Самарская пристань" была выстроена специально, чтобы с нуля обучить его поварскому ремеслу и дать ему стабильную и хорошо оплачиваемую работу. Несмотря на неудовольствие отца, Владимир Мухин уехал в Москву.
В 2000, возрасте семнадцати лет, он присоединился к команде ресторана "Красная площадь, 1", во главе с известным шеф-поваром Александром Филиным, президентом Национальной гильдии шеф-поваров. Позже, в 2003, они открыли кафе "Булошная", а через год Владимир возглавил его кухню, став самым молодым членом Гильдии поваров в стране.
В 2004 году он окончил РЭУ им. Г. В. Плеханова по специальности "Инженер-технолог общественного питания". Проходил стажировки в ресторанах "Белград", "Китай-город", "Ностальжи", "Пушкин", Scandinavia. Мухин стал одним из первых шеф-поваров в истории современной русской кухни, гастролировавшим по Франции, где в 2009 году вместе с французским шеф-поваром Кристианом Этьеном он провел гала-ужин "Русское Рождество" в мишленовском ресторане Christian Etienne. В качестве шеф-повара он открыл рестораны "Житная, 10" и "Виндзор".
Глава группы компаний White Rabbit Family Борис Зарьков познакомился с Владимиром Мухиным придя в «Булошную» и был так поражен его блюдами и глубиной его идей, что после нескольких дегустаций принял решение пригласить его на работу. С 2012 года Мухин возглавляет кухню московского ресторана White Rabbit, заменив на этом посту Константина Ивлева. В 2014 открылся Red Fox, первый проект White Rabbit Family в Сочи, на курорте «Роза Хутор». Он стал настоящим гастрономическим открытием Олимпийского сезона.
В 2017 году Мухин стал соучредителем международного гастрономического фестиваля IKRA, в том же году они с Борисом Зарьковым открыли первый и единственный гастрономический театр в России Chef’s Table by White Rabbit на 18 мест. Владимир не считает его отдельным рестораном и просит относиться к нему как к особому залу ресторана White Rabbit.
В 2018 состоялось открытие ресторана "Горыныч". Он стал совместным проектом Бориса Зарькова и Ильи Тютенкова, Владимир Мухин выступил в качестве соучредителя и бренд-шефа. Акцент в нем сделан на русскую культуру с ее рецептами и старинными сказками и на блюда, приготовленные на открытом огне. Также у ресторана есть своя пекарня, работающая на старинной монастырской закваске и муке собственного помола.
Еще одно грандиозное открытие состоялось в самом конце 2018 года: на крыше отеля Azimut на Смоленской улице появился двухэтажный «Сахалин» с панорамными видами на Москву и лучшими морепродуктами из морей и океанов, омывающих страну. Мухин снова выступил как соучредитель и бренд-шеф. Специально для «Сахалина» было придумано новое направление, которое шеф назвал MediterrAsian: это кухня, которая основана на русских региональных продуктах и сочетании средиземноморской и азиатской кулинарных традиций.
«Лучший молодой шеф-повар России» (2013)[5]
Вице-чемпион международного конкурса молодых шеф-поваров San Pellegrino (2013)[6]
В 2014 году ресторан White Rabbit впервые попал в престижный мировой рейтинг The World’s 50 Best Restaurants, заняв 71 место в лонг-листе.
В 2015 White Rabbit занимал уже 23 строку этого рейтинга, став самым успешным дебютом года.[7]
В 2016 году ресторан White Rabbit улучшил результат на 5 позиций, заняв 18 строку рейтинга.[8]
В 2017 году ресторан занял 23-е место в топ-50 лучших ресторанов мира[9], в том же году французский гид Gault&Millau наградил WhiteRabbit четырьмя поварскими колпаками, а Владимир Мухин был удостоен звания «шеф-легенда».
В 2018 году White Rabbit поднялся на 15-е место в списке 50 лучших ресторанов мира
В 2019 году White Rabbit занял счастливую тринадцатую позицию[10], а профессиональная поварская премия Best Chef Awards сочла Мухина шеф-поваром номер девять в мире[11].
Церемония 2020 года должна была состояться в Антверпене, но была отменена из-за пандемии COVID-19, поэтому объявление результатов голосования решили перенести на лето 2021 года.