Дикий рис: почему он полезнее белого и что из него приготовить

Польза дикого риса и рецепты из него

Дикий рис — это вовсе даже и не рис. Но почему его так называют и чем он полезен?

4 причины включить дикий рис в рацион

Диким рисом называют плоды североамериканского водного злака цицании. Это болотная трава, которая является родственником обычного белого риса. Но обладает в разы большей ценностью благодаря необычному ореховому вкусу и высокому содержанию микроэлементов и других питательных веществ. Длинные черные зерна часто смешивают с белым длиннозерным рисом или подают на стол в качестве самостоятельного гарнира.

Высокое содержание антиоксидантов

Поскольку дикий рис — это семена, а не зерновая культура, он содержит много полезных фитонутриентов. Это фенольная и синалиновая кислоты: сильнейшие антиоксиданты, благодаря содержанию которых дикий рис полезнее белого в 10 раз. Они помогают организму справиться с атакой свободных радикалов, замедляют старение и снижают уровень хронического воспаления в организме.

Профилактика стресса и депрессии

Дикий рис содержит много тиамина или витамина В1. Тиамин необходим для нормальной работы нервной системы: он укрепляет ее и делает нас менее восприимчивыми к раздражителям.

Повышение иммунитета

Один стакан отварного дикого риса содержит дневную норму фолиевой кислоты. Она необходима беременным для полноценного развития плода. Фолиевая кислота также препятствует мутациям клеток и повреждению ДНК. Она необходима для кроветворения и предупреждения хронической усталости.

Нормализация работы ЖКТ

Дикий рис — кладезь клетчатки, ценных пищевых волокон, которые способствуют выведению токсинов из организма. Доказано, что клетчатка помогает мягко похудеть — и не только благодаря тому, что надолго сохраняет чувство сытости. Пищевые волокна связывают жир и выводят его из организма, препятствуя его усвоению в кишечнике. Клетчатка также помогает наладить пищеварение, справиться со спазмами и тяжестью в животе.

Полезные и вкусные рецепты из дикого риса

Чтобы извлечь из дикого риса максимальную пользу, сочетайте его со свежими овощами, нежирным сыром и ароматными натуральными пряностями.

Салат из дикого риса

Вам понадобится:

• 1,5 стакана дикого риса;
• 200 г зеленой стручковой фасоли;
• 200 г желтой стручковой фасоли;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 100 г моцареллы;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 лимон;
• чеснок и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Рис промойте под холодной водой и замочите на 1-2 часа в горячей воде.
2. Залейте дикий рис 3 стаканами слегка подсоленной воды и доведите до кипения. После этого убавьте огонь и томите около 40-50 минут, пока рис не станет мягким.
3. Зеленую и желтую стручковую фасоль отварите в воде не более 5 минут или приготовьте на пару.
4. Зубчики чеснока очистите, мелко порубите или выдавите с помощью специального пресса. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
5. Снимите цедру с лимона и выдавите сок из мякоти. Смешайте измельченный чеснок с лимонной цедрой, соком ½ лимона и кунжутным маслом.
6. Получившимся соусом заправьте рис и фасоль. Перед подачей на стол украсьте кусочками моцареллы.

Дикий рис в соусе из кокосового молока

Вам понадобится:

• 250 г дикого риса;
• 1 лайм;
• 2 помидора;
• 400 мл. кокосового молока;
• 1 ломтик свежего имбиря;
• оливковое масло и морская соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Рис тщательно промойте под струей холодной воды и положите в кипящую воду в соотношении 1 стакан риса на 2-2,5 стакана воды. Варите на небольшом огне не менее 35-40 минут.
2. Очистите кусочек корня имбиря длиной 2,5-3 см. Тонкими ломтиками нарежьте помидоры. Соедините их с кокосовым молоком и свежевыжатым соком лайма в блендере и измельчите все до состояния однородной массы.
3. Оливковое масло нагрейте на сковороде. Когда зерна риса станут мягкими и слегка приоткроются, выложите их на сковороду. Вылейте приготовленный кокосовый соус, посолите и перемешайте. Тушите на небольшом огне 10-15 минут, пока рис не впитает большую часть соуса.

Фаршированные овощи с диким рисом

Вам понадобится:

• 3 крупных помидора;
• 2 сладких красных перца;
• 2 сладких оранжевых перца;
• 150 г дикого риса;
• 50 г кедровых орехов;
• 50 г семечек подсолнуха;
• ½ лимона;
• 20 шт. каперсов;
• 1 пучок кинзы;
• 1 головка чеснока;
• 6 стеблей зеленого лука;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• свежемолотый черный перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Рис промойте под холодной водой и отварите до готовности на медленном огне.
2. Зеленый лук и кинзу помойте, просушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте.
3. Чеснок разберите на дольки, отделите зубчики друг от друга и почистите их.
4. Из половинки лимона выдавите сок.
5. На сухой сковороде слегка обжарьте кедровые орехи и семечки.
6. Орехи и семечки высыпьте, а в сковороду добавьте 2/3 оливкового масла и обжарьте на нем зубчики чеснока до золотистого цвета.
7. Приготовьте начинку для фаршированных овощей: семечки и орехи соедините с чесноком, зеленым луком, кинзой и каперсами. Добавьте рис, лимонный сок и оставшееся оливковое масло. Поперчите и перемешайте.
8. С помидоров срежьте верх и аккуратно выньте мякоть при помощи ложки, чтобы не повредить стенки и дно. Со сладкого перца срежьте верхушки и удалите сердцевину с семенами.
9. Начините перец и помидоры рисовым фаршем и накройте верхушками.
10. Заверните каждый овощ в двойной слой фольги, поставьте на гриль и запекайте около получаса до готовности.
11. Раскройте фольгу и держите овощи на гриле еще 3-4 минуты, чтобы они пропитались запахом дыма.

_____

Внимание, перед употреблением проконсультируйтесь со специалистом-диетологом!

Киви: свойства и полезные рецепты