Чтобы попробовать изысканные блюда грузинской кухни, вовсе не обязательно организовывать поездку в страну или посещать дорогие рестораны, в которых подают хачапури или хинкали. Эти оригинальные кушанья можно без труда приготовить в домашних условиях. Следует лишь ознакомиться с рецептами и четко выполнять инструкции.
Способ приготовления хачапури
Название "хачапури" состоит из 2 основ, перевод которых с грузинского языка на русский поясняет, из чего готовится блюдо. "Хачо" – это сыр, а "пури" – хлеб. Начинающим домохозяйкам может показаться, что испечь сырную лепешку несложно. Но это ошибочное мнение, поскольку с некоторыми нюансами приготовления могут справиться только опытные кулинары.
Существует большое количество вариаций блюда. Но вначале необходимо освоить основной рецепт хачапури. Когда вы в совершенстве овладеете спецификой приготовления, в инструкцию можно внести корректировки в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Необходимые продукты:
- мука высшего сорта – 1 кг;
- мацони (кисломолочное изделие, похожее на йогурт) – 1 ст.;
- вода кипяченая охлажденная – 1 ст.;
- сливочное масло – 100 г;
- дрожжи – 50 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- брынза – 130 г;
- сулугуни – 10 г;
- куриные яйца – 6 шт.;
- укроп и петрушка – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Свежие дрожжи размять вилкой, всыпать соль, сахар и залить теплой кипяченой водой. Размешать деревянной ложкой до полного растворения.
- Растопить на водяной бане сливочное масло и добавить его к дрожжам.
- Тонкой струйкой всыпать муку.
- Замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
- Скатать тесто в шар, накрыть бумажным полотенцем и поставить на час в теплое место (возле газовой плиты или батареи).
- Брынзу и сулугуни натереть на крупной терке. Чтобы сыр легко натирался, его необходимо охладить, поместив на короткое время в морозильник. Часть продукта (около 50 г) отложить в отдельную посуду.
- Вареные яйца также натереть на терке и смешать с сыром.
- Когда объем теста увеличится вдвое, его следует обмять, раскатать скалкой в овальный пласт толщиной 0,5 см.
- Вдоль длинных краев лепешки насыпать сырные (без яиц) "дорожки" шириной 2 см.
- Завернуть края теста внутрь и хорошо прижать пальцами.
- Теперь заготовке нужно придать форму "лодочки", соединив короткие концы лепешки.
- Яично-сырную начинку распределить по всей поверхности теста.
- В центре сделать небольшое углубление (вмятину) для яйца.
- Смазать сливочным маслом противень, выложить на него заготовку и поставить в разогретую до +200°С духовку.
- Через 15 минут сковороду вынуть, вбить в центр коржа сырое яйцо и снова поставить запекаться в духовку на 5 минут.
Рецепт чахохбили
Чахохбили – это кусочки мяса птицы, тушенные с овощами с добавлением трав и специй. Старинный грузинский рецепт предполагает использование мяса фазана, но поскольку найти его в европейских странах сложно, можно использовать курицу, утку, индейку и др.
Чахохбили можно подавать как отдельное блюдо, так и с гарниром из картофеля или риса.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- тушка курицы – 1,8-2 кг;
- спелые крепкие помидоры – 700 г;
- чеснок – 5 долек;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- кинза, укроп, петрушка – по пучку;
- сливочное масло – 30 г;
- приправа хмели-сунели – 1 ч. л.;
- сливовый соус ткемали – 4 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Мясо курицы порезать кубиками и обжарить на сливочном масле до образования корочки.
- Помидоры на 5 минут опустить в кипяток, затем вынуть, обдать холодной водой и снять кожицу.
- Лук порезать полукольцами.
- Петрушку, кинзу и чеснок мелко порубить.
- Добавить овощи к мясу, накрыть крышкой и тушить полчаса.
- В конце тушения всыпать хмели-сунели и влить соус ткемали.
Подавать в горячем виде.
Грузинский суп-харчо
Харчо по-грузински – это острое мясное первое блюдо. Для приготовления потребуются некоторые грузинские национальные специи, пряности и соусы.
Состав блюда:
- говядина – 0,5 кг;
- рис – 0,5 ст.;
- помидоры – 300 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 4-5 долек;
- базилик, укроп, кинза, кориандр, куркума, перец черный – по вкусу;
- соус ткемали – 100 г.
Приготовление:
- Из говядины сварить бульон, процедить, мясо нарезать мелкими кусочками.
- В кипящий бульон всыпать рис и варить 15 минут.
- Помидоры пропустить через мясорубку, лук нарезать кубиками.
- На сковородку выложить лук и жарить 5 минут, затем добавить томатную массу, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
- Чеснок мелко порезать.
- Нашинковать зелень, добавить к луку и помидорам, перемешать.
- Добавить заправку в кастрюлю, влить ткемали, закрыть крышкой и проварить еще 5 минут.
- Готовое блюдо посыпать кинзой и укропом.
Пропорции специй, добавляемых в конце варки (перец, хмели-сунели), произвольны. Если вы хотите, чтобы суп получился острее, положите 1 ч.л. аджики.