Давным-давно у нас в Йошкар Оле, на Центральном рынке, располагалось небольшое кафе где, помимо плова с шашлыком, гостям предлагалась еще и самса. Там я попробовал её в первый раз и с тех пор она стала самой большой моей слабостью. Все остальные блюда узбекской кухни просто померкли перед ней.
Самса в том месте была просто идеальной - только-только из печи, с хрустящим слоеным тестом и сочной, ароматной начинкой.
Но потом на рынке началась реконструкция и заведение закрылось.
С тех пор прошло уже много лет, но мне так и не удалось найти место где готовили бы хоть что-то похожее. Все что я пробовал даже рядом не стояло с той вкуснейшей самсой.
В конце-концов я плюнул на поиски и решил научится готовить её самостоятельно. Опробовал несколько рецептов и все таки нашел подходящий.
Вот она - самса моего приготовления.
Сейчас расскажу как я её готовлю.
По обыкновению, начну со списка необходимых продуктов.
Тесто слоеное бездрожжевое(1 упаковка) 500 гр
Говядина 500 гр
Лук репчатый 2 шт
Яйцо куриное 1 шт
Масло сливочное 50 гр
Зира 0,5 ч. ложки
Кориандр 0,5 ч. ложки
Перец черный горошком 10 шт
Соль 1 ч. ложка
Так как тесто используется готовое, просто достаем его размораживаться и сразу принимаемся за начинку.
Мясо нарезать мелким кубиком. Никакой мясорубки, только нож или топорики.
Кубиками такого же размера нарезать лук. Лука не жалеем, чем его больше, тем сочнее самса получится.
Баранину в моей семье кроме меня никто не ест, поэтому вместо курдючного жира в начинку я добавляю сливочное масло. Просто бросаю целым куском к мясу с луком и потом перетираю руками.
Обязательно в начинку идет зира и кориандр, без этих специй самса это просто пирожок с мясом. К ним добавить еще черного перца горошком.
Все приправы измельчить в ступке или мельнице.
Все подготовленные ингредиенты свалить в общую посуду, добавить соль и хорошо перемешать.
Оттаявшие листы теста скрутить в рулоны и разрезать каждый на 5 равных частей.
Кусок теста поставить срезом на стол, расплющить в лепешку и раскатать скалкой в круг толщиной 3 миллиметра.
В центр круга добавить три столовые ложки начинки, стараясь выложить её в форме треугольника.
Теперь нужно соединить края теста. Примерно так как на фото ниже.
Перевернуть самсу швом вниз. Придать руками форму аккуратного треугольника.
Переложить сформированные треугольники на противень и смазать взболтанным яйцом. Для украшения посыпать кунжутом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 - 35 минут.
Приятного аппетита!