Жареный салат-латук получает плохую репутацию за то, что он дикий и острый, что имеет смысл, потому что острый и дикий салат звучит довольно грубо. Но при правильном нарезании и приготовлении некоторые виды зелени более чем достаточно крепкие, чтобы выдерживать несколько минут на горячем гриле, и тем лучше, когда они попадут на тарелку. Вместо того, чтобы превращаться в обвисший, неаппетитный беспорядок, хорошо прожаренная на гриле зелень остается свежей и хрустящей, с легким дымным ароматом и идеальными линиями угля. Если вы уже готовите на гриле другие блюда , особенно для команды, которая обедает на открытом воздухе, лучшего летнего сопровождения нет. Прочтите несколько советов и идей по сервировке, затем вытащите приготовьте зелень на гриле.
Выбери свою зелень
При приготовлении зелени на гриле выбор разнообразия является решающим, поэтому выбирайте с умом, чтобы в конечном итоге получить салат для вечеринки. Сейчас не время для нежного зеленого салата из вашего сада или чего-либо, что можно было бы с полным основанием назвать «нежным». Вместо этого, искать более надежные варианты , которые все еще связаны с корнем, как ромэн, радиккио , тревисо или цикорий, или крепкий, плоский лист , как капуста или мангольд.
Чтобы упростить приготовление на гриле и чтобы следы от гриля целовали каждый лист, оставьте корень зелени неповрежденным и разрежьте его, чтобы разрезать пучок пополам или пополам. Вам нужно, чтобы по крайней мере одна полностью плоская сторона была прижата к решетке; Чем больше площадь поверхности соединяется с решетками, тем лучше будут выглядеть ваши обугленные следы. Если вы работаете с капустой или мангольдом, отрежьте корень и отделите листья, оставив стебель на месте.
Как и в случае с чем-либо перед тем, как положить его на гриль, вам нужно будет приправить салат и слегка смазать его маслом, чтобы предотвратить прилипание. В большой миске или на противне сбрызните оливковым маслом половинки, четвертинки или целые листья зелени и аккуратно втирайте и массируйте их, чтобы получить каждый дюйм и между слоями. Затем все хорошо приправить солью и перцем со всех сторон.
Поместите нарезанную и смазанную маслом зелень на гриль (или сковороду для гриля, это работает в помещении!) На средне-сильном огне. Через две-три минуты переместите их на тарелку с помощью щипцов. Салат, разрезанный пополам или на четвертинки, нарезанный на корень, лучше жарить на гриле разрезанной стороной вниз, чтобы избежать перегрева; Для полных листьев капусты или мангольда не стесняйтесь перевернуть один раз на полпути, чтобы получить хрустящую корочку с обеих сторон.
Жареную зелень хорошо подавать ножом и вилкой, поэтому не беспокойтесь о разделении слоев или разрезании листьев на более мелкие кусочки. Просто разложите обугленный ромэн или капусту на блюде, жарьте метками вверх и сверху добавьте любую заправку или дополнительные принадлежности, которые вы выберете. Это крепкие основы для салатов, поэтому приветствуются тяжелые заправки и сытные начинки