Одним из основных вкусообразующих ингредиентов в этом рецепте является сумах, популярная и часто используемая в средне-восточной кухне специя, которая у нас в кулинарии практически не применяется. Сумах имеет акцентированный кисловатый привкус, и его часто добавляют в блюда вместо лимона.
Сумах представляет собой порошок ярко-красного или (со временем) красно-бордового цвета, который готовят из высушенных ягод одноименного растения, произрастающего в регионах с субтропическим и умеренным климатом, особенно в Восточной Азии, Африке и Северной Америке.
Слово «сумах» появилось в нашем языке благодаря старо-французскому «sumac» (13-е столетие), а то, в свою очередь, пошло от средневекового латинского «sumach» и древнеарабского «summaq» (سماق).
Рецепт: https://recept-2u.com.ua/kus-kus-s-kuritsej-belymi-gribami-lukom-poreem-i-sumahom/