При соложении стадия обжига является основным потребителем энергии и, таким образом, стала основной целью сокращения углеродного следа операций соложения.
Пивоварение пива с использованием «зеленого» (проросшего, но не сушеного) солода, таким образом, экономия значительных затрат энергии, связанных с обжигом в печи, и сохранение воды, содержащейся в зеленом солоде, может улучшить энергетическую и водную эффективность операций соложения.
Кроме того, высокое содержание ферментов в зеленом солоде может позволить более эффективное пивоварение с использованием несоложеных злаков (например, сырого ячменя) для создания сильно аттенуированного пива без использования экзогенных ферментов.
Цель этого обзора - раскрыть не только основные преимущества, но также качество и технические проблемы, которые могут послужить основой для будущих исследований успешного пивоварения с использованием зеленого солода.
Более того, цель состоит в том, чтобы оценить влияние такого процесса на стабильность вкуса и вкуса пива. Это важно установить, потому что можно привести аргументы в пользу того, что такой процесс либо улучшит стабильность вкуса (снижение тепловой нагрузки должно уменьшить пул застывающих альдегидов), либо ухудшит его (поскольку активность липоксигеназы и потенциал диметилсульфида можно регулировать путем тепловой обработки во время обжига в печи. ).