Здравствуйте всем, кто забрел ко мне на канал! Сегодня я расскажу вам абсолютно важные прописные истины, которые тем не менее не известны многим шашлыкоделам и любителям готовить на открытом огне, точнее на углях.
Всем известно, что первый шашлык был приготовлен в доисторические времена, во время лесного пожара, когда несмышленый родственник Бэмби спасаясь от огня угодил в кротовую нору и сломал себе ногу, дальше он бежать уже не смог и огонь превратил олененка в жаркое. И вот после пожара один голодный питекантроп наткнулся на Бэмби и отгрыз кусок мяса. И такое оно оказалось вкусное по сравнению с сырым, что в следующий раз это любитель жаркого целенаправленно бросал пойманных мамонтов в огонь и наслаждался вкусом жареного мяса. Глядя на него так стали поступать все жители его племени, а вскоре уже вся планета Земля ела жареное мясо.
И снова в эфире самый холостой строитель России, умеющий приготовить себе почти всё, что хочется съесть немедленно.
Я пельмени люблю. И вареники. И всё мясо, которое в тесто заворачивают и варят. Пирожки люблю с мясом. Чебуреки и беляши. Мясо люблю. Шашлык люблю и всё, что приготовлено на открытом огне, очень люблю. У живого огня есть что то особенное, живой огонь может из любого продукта сделать деликатес.
Но сегодня, в отличие от того питекантропа, не все могут приготовить вкусно на углях, да что там, мало кто может приготовить. все привыкли к покупным мешкам с непойми чем, названного углем и разжигают все эти черные головешки химозой нефтяной, а потом едят и нахваливают сами себя. Но нет, из под их пера выходят не шедевры, а хрень редкостная. А я вот знаю как надо делать, чтобы получить тот самый вкус, как у первого съеденного шмата мяса тем самым древним человеком.
Ну во первых не будем покупать мешки с древесным углем, тем более, что там не угли, а пыль какая то. Для вкусного мяса мы возьмем и сами нажгем то, что нам надо и из того, что дает хороший жар.
Идеальный жар у дубовых дров, правда на мой взгляд немного жарковат и мясо на дубовых углях часто горит. Лучше взять такие же не смолистые дрова, например ольховые, тем более что ольха под Питером дерево самое распространенное.
- На ольховых дровах получается отличное мясо потому что они дают идеальный жар. Не сильный, не слабый и ароматный.
Шашлык и любое мясо не терпит суеты и поэтому можно пожертвовать часом на приготовление углей из дерева, а не разжечь покупной уголь. Дрова для шашлыка обязательно должны быть сухими. Чтобы жар был сильным и без признаков дыма.
К ольховым дровам можно и нужно, если есть возможность, добавить дрова из фруктовых деревьев, они придадут мясу восхитительную цветочно-фруктовую нотку. Отлично подойдет яблоня и слива. Вишня вообще идеально подойдет своим неповторимым запахом ко вкусу мяса.
- Идеальный шашлык должен жариться на чуть подернутых пеплом углях. Ладонь над такими углями выдерживает жар секунд 5-7, не больше.
- Шашлык должен быть плотно насажен на шампур, мясо должно прилегать друг к другу и между ним не должно быть просветов. Шампуры с мясом должны плотно прилегать друг к другу, чтобы жар не проходил через просветы между мясом.
- Шашлык не надо часто переворачивать, его надо переворачивать вовремя! Как только одна сторона подрумянилась, шашлык переворачиваем и доводим до румянца с другой стороны. И так пока всё мясо не будет красивого цвета.
- Чтобы жир, капающий с шашлыка на угли не воспламенялся надо посыпать сами угли обычной крупной не йодированной солью и тогда не придется поливать водой шашлык, остужая его и не давая от этого нормально приготовится.
Несколько вот этих правил помогут вам почувствовать себя тем самым первым питекантропом, который научил всех людей правильно питаться. Следуйте им и вы будете самым лучшим поваром, который готовит шашлыки.
Приятного аппетита!