ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. черный перец горошком
4 ч. Л. семена тмина
1 1/2 ч. Л. измельченные хлопья красного перца
2 ст. коричневый сахар
1 ст. кошерная соль
1/2 ч. Л. Молотая корица
4 фунта свиные свиные ребрышки в стиле Сент-Луис, нарезанные на 3- или 4-реберные части.
1/4 стакана сухого белого вина
Растительное масло (для гриля)
2 ст. красный или белый винный уксус
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана крупно нарезанных листьев петрушки, укропа и / или мяты
Специальное оборудование
Ступка и пестик; Instant Pot или другая электрическая скороварка
ПОДГОТОВКА
Слегка измельчите перец горошком, семена тмина и хлопья красного перца в ступке с пестиком. Переложите в небольшую миску и добавьте коричневый сахар, соль и корицу. Приправьте ребра с обеих сторон сухим полотенцем, при необходимости похлопав его.
Налейте вино в Instant Pot. Разложите ребра в кастрюле, ориентируя их так, чтобы они стояли на костях и опирались о стенки кастрюли и друг друга (вместо того, чтобы складывать их ровно, одно поверх другого), что обеспечит равномерное приготовление. Закройте крышку, убедившись, что клапан выпуска пара находится в надлежащем закрытом положении. Выберите «Вручную» и запрограммируйте на 9 минут при высоком давлении. Дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 10 минут, затем вручную сбросьте давление. Откройте крышку и переложите ребра на противень с бортиком. Дайте остыть.
Тем временем запрограммируйте плиту на обжаривание на 10 минут, чтобы уменьшить количество сока, оставшегося во вставке для плиты. Процедите через мелкое сито в термостойкую мерную чашку или банку (у вас должно получиться около 3/4 стакана сока). Дайте остыть; накрыть и остудить.
Подготовьте гриль для среднего или сильного огня. Очистите и смажьте решетку. Выложите ложкой застывший жир с варочной жидкости, затем переложите оставшуюся жидкость в небольшую кастрюлю. Добавьте уксус и чеснок и доведите смесь до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно 3 минуты. Процедить через мелкое сито в стеклянный мерный стакан.
Нанесите немного масла на ребра, чтобы они слегка покрыли их. Жарьте ребрышки на гриле (мясной стороной вниз) примерно 2 минуты, пока они не подрумянятся. Переверните ребра, смажьте соусом открытую сторону и жарьте на гриле, пока нижняя сторона не подрумянится, примерно 2 минуты. Снова переверните ребра и смажьте соусом. Продолжайте жарить на гриле, время от времени переворачивая и смазывая соусом, пока ребрышки не станут слегка обугленными с обеих сторон, всего около 6 минут.
Перенесите ребра на разделочную доску. Дайте остыть 5–10 минут, прежде чем разрезать на отдельные ребрышки. Полейте оставшимся соусом, затем посыпать зеленью.