К вентиляции и кондиционированию обеденных залов предъявляются повышенные требования. Необходимо решить одновременно несколько важных задач, в частности, обеспечить:
- чистый воздух, никаких посторонних запахов;
- комфортная температура и влажность, независимо от времени года и погоды на улице;
- равномерная скорость воздушного потока, отсутствие сквозняков;
- разделение обеденного зала на зоны для курящих и некурящих;
- минимальный уровень шума при работе вентиляционного оборудования;
- эстетичный внешний вид тех элементов оборудования, которые находятся в поле зрения посетителей.
Оптимальным решением является использование классической схемы распределения воздуха, при которой подача и отвод воздуха происходит в верхней части помещения. Альтернативным вариантом является так называемая вытеснительная вентиляция. В этой схеме воздух, наоборот, подается снизу, с минимальной скоростью, а его температура на 2-3 градуса ниже температуры воздуха в помещении. Забор воздуха происходит в верхней зоне. Таким образом, образуется постоянный вертикально восходящий поток воздуха, который предотвращает смешивание воздушных потоков по горизонтали (следовательно, распространение любых запахов).
Подводя итог, следует отметить, что в целом выбор конфигурации системы вентиляции для кафе или ресторана во многом зависит от размера и планировки помещения. Для большинства средних и крупных предприятий общественного питания оправдано использование отдельных систем вентиляции для различных групп помещений, например:
- зал для посетителей;
- кухня и другие производственные помещения;
- охлаждаемые камеры для пищевых продуктов;
- охлаждаемые камеры для пищевых отходов;
- бытовые помещения – уборные, раздевалки и т.д.