У меня своя собственная пивоварня, открытая в 2014 году, на фоне повального увлечения россиян крафтовым пивом. Оборудование для неё я закупил в Китае. Пришлось посетить 4 различных завода-производителя.
Мог бы купить и отечественное, но вышло бы в 2 раза дороже. Был ещё вариант с европейским, но он получался более затратным почти в 4 раза. Сейчас я всем доволен, хочу поделиться с вами историей своего бизнеса.
Обо мне и моём продукте
Говорить, что я варю «пиво» не совсем справедливо. Пиво – общее название для элей и лагеров (продукт низового брожения). Эль же, который я варю, изготавливается по более древнему рецепту. Он гуще и обладает более ярким вкусом.
Начинал я с простой варки в домашних условиях. За 3 года проделал этот процесс раз 150, не меньше. Пенный напиток пользовался популярностью. Мы любили собираться и употреблять его с друзьями. Я его часто дарил. Пивоварение из хобби начало перерастать в навязчивую идею. Мой продукт получался гораздо вкуснее, чем продаётся в магазине.
Я узнал много нового о пиве. Это информация о сортах солода, хмеля, дрожжей, благодаря которым можно создавать тысячи различных сочетаний вкусов и ароматов. Самое интересное, что даже разная вода может значительно изменить вкус напитка из одних и тех же ингредиентов. Пивоварение – это целая наука.
О подготовке к бизнесу
Я сам из IT сферы, даже возглавлял небольшую фирму. Идея с приготовлением пива настолько увлекла меня, что я не мог больше думать о чём-либо другом. Оборудование, закупленное в Китае, полностью удовлетворяло моим требованиям. Принято считать, что всё китайское сделано некачественно, но это явно не относится к серьёзным вещам.
Полгода я потратил на поиски помещения. То не было газа, то септиков, то я понимал, что СаНПиН такое не пропустит. В итоге устроился в бывшем здании колбасного цеха.
Закупка китайского оборудования обошлась в 5 000 000 рублей. Ещё 1 600 000 ушёл на оплату НДС и доставку. Помещение я снял за 120 000 рублей. На ремонт потратил около 600 000 рублей. Монтаж оборудования произвёл специалист с китайского завода.
Я ждал запуска полгода. На одно только разрешение от Росалкогольрегулирования ушло 4 месяца. Итого, через год с момента появления идеи, потратив почти 10 000 000 рублей, я стал гордым основателем своей пивоварни.
О бизнесе сегодня
Я варю 6 различных напитков: портер, стаут, английский пэй эль, бельгийский блонд, вайцен и американский IPA. В планах более 10 сортов. Недавно вместе с другой пивоварней сделали экспериментальный сидр.
Огромный плюс крафтовой пивоварни, что вы всегда можете экспериментировать с новыми вкусами и сортами напитков. Я знаю, что большие производства ограничивают себя в оригинальности.
Тем не менее, сам я предпочитаю самое обыкновенное пиво из воды, солода, хмеля и дрожжей. Оно для меня самое вкусное. Вкусовые и ароматические добавки, даже натуральные, не всегда делают пиво лучше. Если на первом глотке, я могу испытать восхищение, то чем больше пью, тем быстрее устаю.
О спросе на пиво
Я открылся поздней осенью, это один из самых неудачных сезонов. Лучше всего пиво берут летом. Тем не менее у меня уже есть много контрактов на поставки в бары моего города.
Спрос на пиво меняется в зависимости от наличия денег у населения. Например, если ситуация в стране стабильная, люди предпочитают дорогой алкоголь: коньяки, виски, премиум-водку. К пиву это тоже относится. Крафтовые пивоварни чувствуют себя на порядок лучше.
Сейчас уже несколько лет подряд ситуация так себе. В розницу моё пиво стоит 160 рублей, в барах 200 – 250 рублей. Понятно, что берут его неохотно, хотя многие признают, что оно лучшее, что есть в продаже.
Дешевле продавать не могу: солод беру в Бельгии, Германии или Дании, хмель – в США. Русские тоже бывают поставляют неплохой продукт, но он почему-то всегда разный по качеству, а рисковать с 2 тоннами сырья я не хочу.