Всем привет! Сегодня я хочу поделиться с Вами своим оригинальным способом приготовления жульена в корзиночках из дрожжевого теста. Такой рецепт приготовления выпечки Вы не встретите ни у кого, поэтому на всякий случай сохраните его. А вдруг пригодится? Это реально нереально вкусная, сытная и красивая выпечка! Готовится не сложно, а съедается с удовольствием! Проверено годами.
Мои корзиночки с жульеном это не закуска. Это самостоятельное, полноценное, очень вкусное и сытное блюдо. Выглядят они очень аппетитно, красиво смотрятся на столе и в будни, и в праздники.
Приготовление:
Количество всех ингредиентов в ложках, стаканах и граммах я напишу в конце статьи.
В миску, в которой буду замешивать тесто, разбиваю 2 куриных яйца и перемешиваю их. Добавляю к ним 150 мл молока, 150 мл воды, 1/2 чайной ложки соли, 40 г сахара, 30 г (или 40 мл) подсолнечного рафинированного масла и 70 г растопленного не горячего сливочного масла. И все хорошо перемешиваю.
Затем сюда же просеиваю 700 г муки, добавляю 8 г сухих быстродействующих дрожжей и замешиваю тесто сначала лопаточкой, а потом руками. Тесто хорошо вымешиваю несколько минут. В результате получается очень мягкое, нежное тесто. Оно не крутое, не липнет к рукам.
Я формирую его в шар и убираю назад в миску. Миску накрываю пищевой пленкой и убираю в теплое место. Тесто должно подняться не меньше, чем в два раза. Когда тесто поднимется, я его обминаю, накрываю опять пленкой и убираю в теплое место, чтобы оно поднялось еще раз.
Пока поднимается тесто, я приготовлю начинку, приготовлю жульен. 300 г лука нарезаю некрупной соломкой и обжариваю на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Обжаренный лук перекладываю в отдельную миску.
Доливаю в сковороду немного растительного масла. 450 г шампиньонов я нарезаю некрупно и обжариваю с открытой крышкой до полного испарения жидкости, которая выделяется из грибов в процессе нагревания. Готовые грибы перекладываю в миску с луком.
900 г куриного филе кладу в кипящую подсоленную воду и варю до полной готовности. Затем перекладываю его в отдельную миску, чтобы оно остыло. Бульон из-под куриного филе я не выливаю, он очень вкусный, на нем можно сварить какой-либо супчик. Но я подам его в теплом виде к своим корзиночкам с жульеном. Это будет очень вкусно.
Остывшее мясо мелко нарезаю и перекладываю в миску с грибами и луком.
В сковороду кладу 50 г сливочного масла, растапливаю его, даю ему немного прокипеть, буквально несколько секунд, и добавляю в него 40 г муки. Перемешиваю, делаю как соус бешамель.
К обжаренной в сливочном масле муке малыми порциями добавляю примерно 400 мл теплого молока. Удобнее все перемешивать венчиком, но я перемешиваю лопаткой, чтобы не испортить сковороду. Молока добавляю ровно столько, чтобы получилась консистенция не очень жидкого соуса. Соус я посолю и поперчу.
Обязательно пробую его на вкус и при необходимости добавляю недостающие специи. Даю соусу прокипеть пару минут, при этом периодически перемешиваю его, чтобы он не подгорел.
В готовый соус выкладываю курицу с грибами и луком и все хорошо перемешиваю. Прогреваю все пару минут постоянно перемешивая, снимаю с плиты и оставляю остывать до комнатной температуры. Еще раз пробую начинку на соль.
200 г сыра натираю на крупной терке.
Поднявшееся второй раз тесто выкладываю на стол, делю его на кусочки весом примерно по 80 г каждый, подкатываю их и накрываю пленкой, чтобы они не заветрились.
Формочки смазываю растительным маслом и присыпаю мукой, лишнюю муку стряхиваю.
Беру кусочек теста, делаю из него лепешку такого размера, чтобы она распределилась по всей формочке и еще чуть-чуть свисала по краям.
Кладу 80 г (примерно 1,5 ст.л.) начинки, посыпаю сверху 15 г сыра. Тесто по краям приподнимаю и собираю бортики из теста в нахлёст.
Готовые корзиночки пока убираю под пленку, чтобы тесто не заветрилось. И таким образом собираю все корзиночки. Всего их у меня получилось 15 штук.
Затем смазываю тесто разболтанным яйцом и ставлю корзиночки выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25 минут. Так как начинка уже готова, осталось только, чтобы пропеклось тесто.
Вот такая румяная красота у меня получилась.
Когда выпечка немного остынет, чтобы можно было брать ее руками, вынимаю корзиночки из формочек и кладу их на тарелку донышком вверх. Когда они немного остынут, я их переверну.
Мои корзиночки с жульеном это не закуска. Это самостоятельное, полноценное, очень вкусное и сытное блюдо. Выглядят они очень аппетитно, красиво смотрятся на столе и в будни, и в праздники.
Объем моего стакана - 250 мл
Ингредиенты:
для теста:
мука - 700 г (4 и 2/3 ст.)
дрожжи - 8 г
сахар - 40 г (2 ст.л. с горочкой)
молоко - 150 мл (3/5 ст.)
вода - 150 мл (3/5 ст.)
соль - 1/2 ч.л.
сливочное масло - 70 г
масло подсолнечное рафинированное - 30 г (40 мл)
яйца куриные - 2 шт.
для начинки:
куриное филе - 900 г
шампиньоны - 450 г
лук - 300 г (3 шт. среднего размера)
сливочное масло - 50 г
мука - 40 г (2 ст.л. с горкой)
молоко - примерно 400 мл (1 и 3/5 ст.)
растительное масло для жарки
соль, перец - по вкусу
сыр - 200 г
Выход - 15 корзиночек из дрожжевого теста с жульеном.
На одну корзиночку:
формочка - нижний диаметр 4,5 см, верхний диаметр 9,5 см, высота 3 см.
тесто - 80 г
начинка - 80 г
сыр - 15 г