Главные правила итальянских сыров во всем мире:
1. Никогда не покупайте в супермаркете сыры с итальянским названием, которые не были сделаны в Италии. Это не аналоги. Это подделки.
2. Сыры с популярными итальянскими названиями можно покупать только в фермерских магазинах. Обычно это сыры, приготовленные по той же технологии, только с российскими продуктами.
Рассмотрим самые известные итальянские сыры, их сочетание с блюдами, и, самое главное, как правильно подобрать аналог.
ПАРМЕЗАН
Регион: Эмилия-Романья
Блюда:
- Тертый для заправки пасты и ризотто
- Кубиками или пластинками для салатов и крашения мяса
- Кусочками для аперитива с красным вином
- Аналог: Джюгас (Литва)
МОЦАРЕЛЛА
Регион: Кампания
Блюда.
Вариант 1:
- Различные салаты
- Аналог: Брынза, Адыгейский сыр, Сулугуни
Вариант 2:
- Пицца
- Структура: плавящийся сыр
- Аналог: Тильзитер, Адыгейский сыр
ГОРГОНЗОЛА
Регион: Ломбардия
Блюда:
- Различные салаты
- Крем-Супы
- Соусы
- Апертив с грецкими орехами
- Аналог: Milkana GrandBlu (Россия)
МАСКАРПОНЕ
Регион: Ломбардия
Блюда:
- Тирамису и другие рецепты
- Аналог: Bonjour, Almette, «Филадельфия»
РИКОТТА
Регион: Базиликата, Калабрия, Лацио
Блюда.
- Начинка для пирогов. Аналог: Творог
- Соусы, крема и десерты. Аналог: Сметана
- Выпечка, равиоли. Аналог: Тофу