В прошлый раз я рассказал вам о насекомых, как о возможном компоненте «еды будущего» – еды, направленной на борьбу с неравноправным распределением продуктов питания во всем мире, еды, которая обещает быть полезной для людей, животных и окружающей среды.
Сегодня же, я поделюсь с вами идеями по адаптации этого необычного продукта питания, и попытками первых энтузиастов опровергнуть опасения и предубеждения людей, касательно насекомых пригодных в пищу, превратив их из рискового деликатеса, в продукты ежедневного рациона.
Основной проблемой с которой столкнулись производители продуктов питания из насекомых в странах где продажа их в качестве пищи для людей разрешена – это неприязнь потребителями цельных насекомых. По большей мере это относится к западу, так как на востоке употребление насекомых хоть и не повсеместно, но не является чем-то из ряда вон выходящим.
Большинство путешественников, побывавших в странах Юго-Восточной Азии, видели, как на перевозных лавках уличных торговцев, разбросаны сотни жаренных личинок, сверчков и тараканов. И если в популярных местах отдыха подобные лавки – это скорее аттракцион для туристов, то отъехав в провинцию, можно с лёгкостью повстречать людей, с охотой покупающих насекомых в качестве перекуса. Даже мне удалось отведать парочку прямокрылых во время очередного путешествия по Таиланду.
Но попробовать пережаренного кузнечика ради памятного кадра это одно, а вот заставить обычного покупателя в супермаркете или ресторане сделать осознанный выбор в пользу блюда из насекомых, это совсем другое. Именно поэтому большинство создателей «еды будущего», стараются максимально адаптировать её вкус и вид готового блюда до чего-то более знакомого.
К примеру, в «Gourmet Grubb» по мимо «EntoMilk», молока из личинок чёрной львинки, упомянутого мной в прошлой статье, изготавливают настоящее мороженное, которое выбрали не случайно, ведь это вкусный и любимый большинством десерт. К тому же «EntoMilk», из которого делают мороженное, состоит из протеинового порошка на основе насекомых, согласитесь, не самый интересный продукт. А мороженное наоборот, выглядит очень привлекательно и необычно, учитывая из чего оно было изготовлено.
Часть производителей считает, что более надёжный путь к принятию потребителями насекомых – это предлагать их в составе уже знакомых им продуктов, таких как чипсы, крекеры, конфеты и даже макароны. Именно так и поступил Франческо Майно (Francesco Majno), создатель итальянского бренда закусок из насекомых «Small Giants». Майно говорит, что единственный способ справиться с отвержением – это придать насекомым знакомую форму, которая поможет любому человеку преодолеть барьер брезгливости и понять, насколько они вкусны и питательны.
Его примеру последовали и в хорватской компании «Сricky», начав разработку макарон, протеинового порошка и шоколадных конфет из домового сверчка. Сотрудники компании имеют богатый опыт по выращиванию кормовых насекомых для животных, но на данный момент в Хорватии запрещена продажа насекомых для употребления в пищу людьми, поэтому в «Cricky» ожидают официальное разрешение от властей для запуска их продукции. А пока, вся линейка их продуктов из насекомых представлена в интернет-магазине.
В компании говорят, что сушёные насекомые имеют мягкий ореховый вкус, некоторые из них напоминают фундук, что делает их более похожими на высушенные растения. У них нет сильного аромата или особого запаха, поэтому они хорошо сочетаются с различными приправами, васаби, чесноком и солью. По мнению Даниэля Пикля (Daniel Pikl), создателя фермы «Cricky», насекомые – это отличный вечерний перекус на вечер перед телевизором, а ещё они намного полезнее чипсов!
В следующий раз мы узнаем из каких насекомых делают обеды в школьной столовой в Уэльсе, в каких странах стали продавать хлеб из насекомых, и как самому приготовить бургер с котлетой из мучных червей. Обязательно подписывайтесь на канал ЛУЖАЙКА, чтобы не пропустить следующую публикацию!
Другие публикации из серии «Насекомые – еда будущего»:
- Как выглядит еда из насекомых? Часть 2 (ссылка появится позднее)