105,5 тыс подписчиков

Сельдь в трех заливках. Настоящие рецепты из Исландии от ресторанного шефа.

3 июня 20213 июн 2021

6879

4 мин

Оглавление

Сельдь в маринаде из черной смородины.
Салат из сельди с карри и ананасом.
Сельдь в оригинальной винной заливке с помидорами.

Оригинальные рецепты вкуснейшей сельди, от замечательного шеф-повара из Исландии Хельги Тораринсдоттир. Мой фаворит, салат из сельди в заливке карри с ананасом, я не ожидала, что это так вкусно, но и остальные варианты очень хороши. Шеф из страны, где селедь главный экономический ресурс, ерунду не посоветует.

Исландия - страна, сумевшая разбогатеть на продаже и переработке атлантической сельди, недаром селедку здесь называют не иначе как "Исландское золото".

Консервные банки с исландской селедкой вы можете встретить на магазинной полке в любой точке мира. И это не удивительно, что может быть вкусней исландской селедки в винном соусе, у этих пресервов универсальный вкус, лучше и не придумать, молодцы исландцы.

Тем удивительней факт, что в Исландии вы не встретите особых разносолов из сельди, в ресторанах и кафе очень скудное селедечное меню, разве что самые простейшие варианты закуски, да и то далеко не в каждом заведении.

Но сельдь в Исландии конечно любят, поэтому готовят ее на самый значимый зимний праздник, на Рождество! Вот тут уж фантазию исландских хозяек никто не ограничивает, сельдь на рождественский стол готовят со всевозможными маринадами, с ней делают закуски и тарталетки, салаты и даже заливное.

Рецепты маринадов от шефа Хельги очень оригинальны, вкусны и гармонично сбалансированны. Готовая сельдь, выложенная на украшенное блюдо украсит любое, даже самое изысканное застолье.

Сельдь в маринаде из черной смородины.

Очень интересный маринад из ароматной и яркой ягоды, удивительно облагораживает насыщенный вкус слабосоленой сельди, придает характерную ягодную кислинку и очень красивый яркий колер.

Для приготовления вам понадобится:

Филе сельди слабосоленой или копченой - 1 кг, ягоды черной смородины (свежие или замороженные) - 200 г, винный уксус - 30 мл, красный репчатый лук - 150 г, цедра лимона - 5 г, сок лимона - 30 мл, стебли укропа - 30 г, перец черный молотый - 10 г, эстрагон (тархун) свежий - 10 г.

Филе сельди должно быть очищено от мелких косточек и кожи. Сельдь нарезать кусочками шириной 2-3 см.

Черную смородину пробить в блендере или размять пестиком до состояния пюре, 50 г репчатого лука нарезать тонкими полукольцами, остальной лук измельчить в блендере или натереть на терке, стебли укропа и эстрагон мелко порубить.

Смешать тертый лук, смородиновое пюре, винный уксус и лимонный сок. Добавить в полученный маринад цедру лимона, перец и зелень, все перемешать.

Сельдь выложить в емкость для маринования и залить ее смородиновым маринадом, если будете укладывать сельдь в банки, то каждый слой промазывайте маринадом. Поверх маринада выложите нашинкованные полукольца репчатого лука. В смородиновом маринаде селедка должна настояться трое суток.

Хельга рекомендует подавать такую сельдь на ржаных тостах или в картофельных тарталетках, а если вы ее решили подать на блюде, то украсте колечками красного лука, веточками укропа и ягодами смородины.

Салат из сельди и ананасов в соусе карри, на тосте из цельнозернового хлеба.

Салат из сельди с карри и ананасом.

Очень инрересный салат, удивительно гармоничное сочетание самых неожиданных ингредиентов. Подайте салат с отварным картофелем, очень красиво смотрится вариант подачи в тарталетках или волованах, ярко и очень аппетитно.

Для приготовления вам понадобится:

Филе консервированной сельди в винном соусе - 400 г, зеленое яблоко - 80 г, консервированный ананас - 100 г, майонез - 60 г, сметана - 60 г, порошок карри - 10 г, анансовый сок или сироп из банки - 20 мл.

Филе сельди, яблоки и ананасы нужно нарезать небольшим кубиком, сметану смешать с майонезом, соком ананаса и прошком карри.

Смешать вместе все ингредиенты салата и залить все полученной заправкой, дать салату настояться час в холодильнике.

Подавайте на стол как в салатнике, так и порционно, украсив заленью и дольками фруктов.

Сельдь в оригинальной винной заливке с помидорами.

Маринованная в винной заливке сельдь в сочетании с ломтиками спелых помидоров, необычно, ярко и аппетитно. Отличный вариант довольно простой в приготовлении закуски, никто не останется равнодушным, вкусно и свежо.

Для приготовления вам понадобится:

Филе сельди слабосоленой - 400 г, красный репчатый лук - 100 г, свежие помидоры - 120 г, красный винный уксус - 60 мл, полусладкое красное вино - 50 мл, масло растительное - 40 мл, сахарный песок - 20 г, паприка молотая - 5 г, перец черный молотый - 10 г, лавровый лист - 2 шт, перец душистый горошек - 2 шт, кардамон - 1 коробочка.

Винный уксус, полусладкое вино, сахар и все пряности смешать вместе. лавровый лист нужно разломать на небольшие кусочки и добавить в маринад, влить в маринад растительное масло и все перемешать хорошенько.

Сельдь нарезать ломтиками шириной 2-3 см, лук нарезать четверть кольцами и смешать с сельдью, залить все подготовленным маринадом и дать настояться не менее 6 часов.

Небольшие помидоры нарезать на четвертинки и удалить семена, смешать вместе сельдь с луком в маринаде и ломтики помидоров, выложить все в салатник и украсить зеленью укропа и эстрагона.