Сегодня приготовим один из самых популярных и любимых видов песочного печенья - Курабье Бакинское. Для многих такое печенье - вкус детства и я не исключение!
Хорошее песочное тесто готовится очень быстро, главное, точно соблюдать рецепт и некоторые тонкости приготовления.
Список ингредиентов:
- 200 г сливочного масла
- Щепотка соли
- 100 г сахарной пудры
- 1 - 1,5 г ванилина
- 2 сырых яичных белка
- 300 г муки
Вес готового печенья: 600 г
Выпекание: 15-17 минут при 220°C
В миску выкладываем 200 г мягкого несоленого сливочного масла, щепотку соли, 100 г сахарной пудры и ванилин или ванильный сахар.
Взбиваем массу до посветления и пышности. Чем лучше будет взбито масло с пудрой, тем более рассыпчатым и легким получится тесто, а соответственно и готовые изделия. Если вы используете соленое масло или маргарин, то соль не добавляйте. Вместо сахарной пудры можно взять сахар, главное, чтобы он был мелкокристаллический.
В хорошо взбитую масляную смесь вливаем белки от двух яиц и продолжаем взбивать до получения однородной легкой и пышной массы, похожей на масляный крем. Вот, что в результате должно получиться.
Далее, частями всыпаем в миску 300 г просеянной муки и смешиваем до получения однородного теста. Долго его не вымешивайте, чтобы не успела развиться клейковина, иначе тесто затянется и изделия из него получатся жесткими и грубыми.
Присутствие в тесте большого количества масла обеспечивает ему пластичность, а готовому печенью - рассыпчатость. Еще более рассыпчатым печенье получится, если заменить часть муки крахмалом.
Вот так должно выглядеть готовое тесто - оно не густое, но и не жидкое.
Перекладываем его в кондитерский мешок с зубчатой насадкой "закрытая звезда". Выпекать это печенье можно как на чистом сухом противне, так и застелив его бумагой или ковриком для выпечки.
Вы часто спрашиваете меня, чем можно застелить противень, если нет ни того, ни другого. После использования масла или маргарина, я не выбрасываю обертки, уложив 4 штуки на лист, вы получите идеальную основу под любую выпечку - мало того, что они изготовлены из добротного пергамента, так еще и промаслены. Думаю, вам тоже пригодится моя подсказка!
Отсаживаем печенье на небольшом друг от друга расстоянии.
Если выкладывать тесто, держа насадку повыше от противня, тогда готовые печенья будут более объемными, а если хотите получить тонкие практически плоские печеньки в виде цветочка, то держите насадку пониже, ближе к противню и отсаживайте тесто понемногу тонким слоем.
По центру печенья делаем углубления и заполняем их густым джемом, повидлом или укладываем очищенный орех фундук - у меня домашнее яблочное повидло, при выпечке оно прекрасно себя ведет и не растекается.
Противень отправляем в духовку, разогретую до температуры 220°C и выпекаем на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции в течение 15-17 минут.
Время выпечки будет зависеть от размера печенья, количества противней и особенностей вашей духовки. Готовые печенюшки достаем, даем им остыть и можно всех звать на чай!
Курабье получается по-домашнему вкусное, в меру сладкое, красивого золотистого-румяного цвета. Печенье не забитое, рассыпчатое, отлично пропеченное, с превосходным ванильно-сливочным вкусом и ароматом.
Готовьте на радость для взрослых и ребятишек! Желаю всем удачной выпечки и приятного аппетита!
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов