Праздник Ураза-байрам невозможно представить без праздничной молитвы, без чисто убранного дома и, конечно, без вкусно накрытого стола. Сегодня «МГ» предлагает 5 рецептов башкирской выпечки с разных кулинарных сайтов, которые помогут внести разнообразие в праздничное меню.
Так как Ураза-байрам длится три дня, то принято заранее готовить много еды, а потом ходить друг к другу в гости и угощаться.
КЫСТЫБЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты для теста: мука - 0,7 кг, соль - 1 ч. л., молоко - 200 мл. Для картофельного пюре: 6 картофелин среднего размера, яйцо - 1 шт., молоко - 200 мл, масло 50 г, соль, 150 г топленого сливочного масла.
Готовим: почистим картофель и поставим его отвариваться. После того как вода закипит положим в воду чайную ложку соли.
В это время замесить крутое тесто из муки, молока и соли. Разделим тесто на 10-12 небольших шариков. Каждый шарик тоненько раскатаем диаметром 20 см и обжарим с двух сторон на сковороде без добавления масла.
Каждую готовую лепешку смажем маслом с обеих сторон.
Теперь приготовим пюре. Воду сливаем, картофель растолчем. Добавим масло, яйцо и молоко (молоко вводим небольшими порциями. Пюре должно получиться средней густоты). При необходимости можно посолить еще.
На каждую лепешку выложим примерно по 2 столовые ложки пюре и размажем по одной стороне. Накроем другой стороной и немножечко прижмем ладошкой. И так каждую…
ТЮЛЬПИНЫ С МЯСОМ
Ингредиенты для теста на 12 штук или 3 порции: мука — 400 г, сметана — 50 г, масло или маргарин — 70 г, вода — 100 г, сода — 2 г, сахар — 1 ст. л., соль – по вкусу. Для фарша: говядина или баранина— 400 г, лук репчатый — 2 шт., сметана — 1 ст. л., соль перец. Для жарки: масло растительное — 500 мл.
Готовим: замесим сдобное пресное тесто, прикроем полотенцем и оставим его на 15-20 минут при комнатной температуре. Сделаем мясной фарш. Тесто раскатаем толщиной 0,5 см и нарежем кружочки диаметром 13 см.
На середину лепешек положим фарш. Из лепешки сделаем мешочек в виде тюльпана, защипывая сверху и оставляя края до 1 см свободными в виде цветка.
Жарим тюльпины в кипящем масле в казане. Выкладываем их в казан с кипящем маслом порциями по 3-4 штуки, чтобы они не слипались при жарке. Готовые тюльпины с мясом поместим на бумажное полотенце и промокнем излишки масла. Можно подавать как к чаю, так и к бульону.
ВАК БЕЛЯШ
Ингредиенты: мясо говядина - 0,5 кг, картофель – 3 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., молоко – 0,5 стакана, масло топленое – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу
Готовим: из муки, молока, масла, яиц и соли замешиваем тесто и даем постоять 30 минут.
Мясо, картошку и лук нарезаем мелкими кусочками, солим и перчим.
Тесто раскатываем, делаем лепешки диаметром примерно 10 см, в центр каждой кладем фарш, защипываем края. Лепешки смазываем сверху маслом, выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.
АСЫК АУЫЗ С КУРАГОЙ
Ингредиенты: курага – 150 г, мед – 2 столовые ложки, готовое дрожжевое или слоеное тесто – 1 упаковка, яйцо – 1 шт., сахарная пудра – 1 столовая ложка.
Готовим: курагу замачиваем в теплой воде на 30 минут. Затем сливаем воду, смешиваем курагу с медом.
Тесто раскатываем толщиной 0,5 см, нарезаем на квадраты примерно 10 на 10 см. В центр каждого квадрата кладем начинку из кураги с медом, защипываем так, чтобы получились конвертики.
Выкладываем конвертики на противень, смазанный кулинарным жиром. Каждый конвертик смазываем сверху яйцом. Выпекаем при температуре 180-200 градусов до получения золотисто-коричневатого оттенка.
Готовые конвертики посыпаем сахарной пудрой.
БАШКИРСКИЙ «ЧАК-ЧАК»
Ингредиенты: 6 яиц, 450 г муки, 300 г сахара, 160 г меда, 2 г соли, 65 мл воды, 400 г топленого масла.
Готовим: сначала из взбитых яиц, муки и соли замесим пресное тесто. Затем раскатаем его в пласт толщиной 5 миллиметров.
Полуфабрикат разрежем на полоски шириной не более 1 сантиметра. Получится несколько ленточек из теста. Теперь их порежем поперек на маленькие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
Заготовки обжарим в топленом масле.
Из воды, сахара и меда сварим сироп. Соединим его с жареными кусочками.
Фото из открытых источников
Рамсита ГАЗИЗОВА