Честно признаться, ни когда не варила говяжий язык, да и свиной, в общем-то, тоже. И вот муж просит меня приготовить нарезку из говяжьего языка. Я, пересмотрев все свои записи, составила свой рецепт приготовления говяжьего языка. Оказывается, говяжий язык при варке увеличивается в объёме. Лично для меня это было удивительно, ведь обычно мясо уменьшается.
Для начала его нужно замочить на 30 минут. Это нужно для того, чтобы с него легче было убрать всё ненужное (слизь, запёкшуюся кровь и др.).
Далее кипятим воду. Как только она закипит, опускаем в неё язык. После того как вода повторно закипит, вынимаем его и сливаем воду. Вновь наливаем воду и доводим до кипения. Солить говяжий язык во время варки не нужно, иначе он будет жесткий. Как только вода закипит, кладём в неё язык и на медленном огне варим 2-4 часа (т.е. до тех пор, пока он не станет мягким). Проверяем на готовность (примерно после двухчасовой варки). Для этого протыкаем его вилкой, если вытекающий сок будет мутноватый, значит, нужно его поварить ещё, если же сок будет прозрачный, значит язык готов.
Когда язык будет готов, выкладываем его в миску с проточной водой на пару минут. Снимаем с него кожицу. Кладём обратно в бульон, добавляем соль, лук, морковку, лавровый лист, можно немножко чёрного перчика. Можно добавить любую приправу, которая вам нравится. Варим ещё 15 минут.
Всё блюдо готово.