Многие скажут, а что в приготовлении сала может быть такого? А я поспешу возразить, скорей всего в своей жизни Вы сало пробовали — и оно очень часто было разное и по вкусу, и по жесткости, так ЧтОзА? Сало...
Конечно, иногда решающим в характеристиках сала будет именно мясо, из которого оно будет готовится. Живя в Тае, сталкиваешься с чуть более другими проблемами. Качество свинины на острове хорошее, плохо дела обстоят с рубщиками, оговорюсь сразу что мясо для засолки я покупаю исключительно в магазинах Makro, но придти в один и тот же магазин и купить хорошое мясо скорее не получится, рубщик не тот. Мясо может быть слишком узко порублено, может быть срезано от шкуры на 1-1,5 см., откровенная грудинка, порублено треугольниками, что тоже не будет нормальным, так как продукт, и глаз должен порадовать. Вообщем в поисках хороших кусков придётся помотаться, но уж если вы нашли заветные брусочки 5 на 5 см., а дальше вопрос длины, главное.
‼️ После того как Вы привезли куски домой, будущее сало нужно: помыть, выпрямить или придать правильную форму, а дальше отправить в морозилку на пару тройку часов. Потом подмороженные куски достать, и обязательно пропалить шкуру горелкой, в противном случае, сало у основания шкурки будет жестким.
Еще раз промываем куски, мясо готово к засолке.
Засаливать мясо можно двумя способами: сухим и влажным. Я всегда солю сухим способом, с крупной солью, обильно засыпая куски со всех сторон, но можно и помещать в соляной раствор, напишите в 🔽 комментариях каким способом засаливаете Вы.
Время засолки будет зависеть от качества кусков, если куски мясные засаливать более 2-3 суток я Вам не рекомендую, само сало не переселится, а вот мясо пересолить легко. В любом случае, даже если заготовка пересолилась, поместите ее на несколько часов в воду, мясо отдаст немного соли. В случае если куски вам достались с небольшим количеством мяса, засаливать можно и дольше, заготовка потеряет больше жидкости, а значит сало станет более пикантным на вкус.
Добавлять кроме соли в засолку можно немного кружков черного перца, пару листов лаврового листа, прокладывая между кусками, прижимать к мясу не рекомендую, может дать горечь мясу. Наполняем емкость, отправляем в холодильник и ждём.
Прошло положенное время, мы достаём нашу заготовку и хорошо промываем куски под проточной водой от лишней соли. Не нужно думать, что сало уже готово, ему как минимум сутки, а лучше больше ещё предстоит полежать в морозильной камере.
‼️ Важно, в морозильную камеру сало помещаем или в бумаге для запекания, или используем фальгу. Помещать куски в целлофан, я крайне не рекомендую, сало может и не задохнётся, но выходу остаткам влаги это помешает.
Я люблю чеснок, поэтому перед тем как отправить сало в морозилку, делаю разрезы ножом в форме Х, шпигую сало чесноком. Немного чёрного и красного перца, чеснок со всех сторон, убираем кусок в фальгу и на 48 часов в холодильник, это будет 💣
В качестве эксперимента, решили попробовать закоптить пару кусочков холодным копчением, а то что все рыбу да рыбу. Прибор под кодовым названием «улитка», отлично показал себя в копчении рыбы, примерно 8 часов непрерывного тления без нагрева и продукт будет готов, удобно и очень просто. Холодное копчение ни когда не было таким простым.
А вот с дымогенератором у меня не сложилось, постоянно тух, а так как процесс холодного копчения достаточно долгий, "Улитка" устроила меня гораздо больше.
❗️Помните, любое блюдо горячего или холодного копчения - должно "отдохнуть" после копчения.
Результат смотрите на фото, слева копченое, справа обычное. Как Вам, пишите в комментариях и подписывайтесь на канал. Удачи вам в ваших трудах.