Ржаной хлеб пеку везде - в духовке, хлебопечке, мультиварке. В мультиварке - на даче, когда до магазина далеко и хлебопечки нет. Результат всегда радует.
На даче замес делаю вручную. Это очень хорошо в плане, чтобы прочувствовать структуру теста и найти свой вариант. Перемешивать можно миксером или в хлебопечке на программе *замес*.
Для мультиварки подойдет более мягкое, пластичное тесто, почти как для формового хлеба.
Теплая вода - 400 мл
Масло растительное - 2 стл
Ржаная мука (у меня цельнозерновая ржаная СПудов) - 300 гр
Мука 1 сорта (шегуровская, хорош и Мельникофф) - 200 гр
Сахар - 2, 5стл (очень хорошо с тростниковым)
Соль -2 чл
Дрожжи Сафмомент- 2 чл (6 гр)
Солод - 2 стл
Вымесить, переложить в чашу мультиварки. Её смазать растительным маслом и посыпать манкой.
Получается вот такое пластичное тесто. Очень мягкое и липнущее. Руки смочить водой (обязательно! иначе будет липнуть страшно) и разровнять в чаше. Оно поддаётся как очень мягкий пластилин.
Поставить в мультиварку. У меня Марта 4301 860 Вт. Программа *Йогурт * 30 градусов на 2 часа.
Не открывать!
Тесто поднимается очень быстро. Крышку не открывать после программы. Сразу включить программу *Выпечка* 1 час на 140 град.
После истечения времени, достать хлеб, перевернуть на решётке и положить обратно в чашу другой стороной. Программа *Выпечка* 140 град но 30 мин. То есть пропекаем другую сторону.
В итоге получается вот такой высокий ржаной хлеб
Буханка круглая, хорошо пропеченная, ароматная 885 гр
Чтобы не получилось трещин как у меня, когда в мультиварке тесто разровняете, смажьте водичкой без фанатизма (я забыла, просто ровняла влажными руками)
Пеките на здоровье!