Устойчивый (Резисторный) крахмал усваивается медленнее, чем простой крахмал, который может поддерживать стабильный уровень сахара в крови и оказывать положительное влияние на здоровье.
Устойчивый крахмал естественным образом содержится в цельных зернах, бобовых и бобовых. Исследования также показали, что простой крахмал в картофеле, макаронах и рисе может стать устойчивым, если вы измените температуру пищи.
Замена простых крахмалов устойчивыми крахмалами может помочь в потере веса, потому что вы не поглощаете столько калорий, а более медленный процесс пищеварения может заставить вас чувствовать себя более сытым.
Эксперты часто рекомендуют сократить потребление крахмалистых продуктов для людей, которые пытаются похудеть или у которых диабет. Но недавние исследования показали, что не все крахмалы созданы равными.
Например, устойчивый крахмал-это тип крахмала, который медленно разрушается, как клетчатка, и может оказывать положительное влияние на здоровье. Поэтому, если вы хотите похудеть и улучшить свое пищеварение, вам не обязательно полностью сокращать потребление углеводов. Вместо этого подумайте о замене некоторых более простых крахмалов устойчивыми крахмалами в вашем рационе.
Не все крахмалы равны
Все крахмалы-это тип углеводов, который во время пищеварения распадается на форму сахара, называемую глюкозой.
Теперь немного крахмала — как в куче дымящегося картофельного пюре — быстро разрушается. С одной стороны, это дает вашему организму хороший заряд энергии, но если глюкоза всасывается в кровь слишком быстро, слишком часто, то со временем это может вызвать проблемы со здоровьем, такие как ожирение и диабет 2 типа.
Вот где могут помочь устойчивые крахмалы. Они получили свое название от того, как они сопротивляются пищеварению.
Устойчивый крахмал переваривается так же, как и другой крахмал, только медленнее.
Ваше тело переваривает эти крахмалы медленнее из-за их молекулярной структуры. Устойчивые крахмалы естественным образом содержатся в таких продуктах, как зерновые, бобовые и бобовые. Но они также могут образовываться в таких продуктах, как макароны и картофель, если их приготовить, а затем дать им остыть.
Например, когда вы готовите крахмалистую пищу, такую как макароны, молекулы крахмала расслабляются и распространяются дальше друг от друга, облегчая расщепление и переваривание пищи, что может вызвать всплеск сахара в крови.
Но точно так же, как приготовление пищи приводит к расслаблению молекул крахмала, этот же процесс разворачивается по мере охлаждения пищи, в основном возвращаясь на место, как растянутая резиновая лента, которая была выпущена. Молекулы крахмала упаковываются более плотно и становятся более трудными для расщепления, замедляя процесс пищеварения и поддерживая более стабильный уровень сахара в крови.
Как крахмал становится устойчивым
Существует несколько различных типов устойчивых крахмалов, которые могут обнаруживаться в продуктах питания:
Природные устойчивые крахмалы. К ним относятся семена, цельные зерна и бобовые.
Крахмалы в сырых или незрелых продуктах, таких как незрелые бананы и сырой картофель.
Стойкие крахмалы, образующиеся при варке и последующем охлаждении. Это относится к продуктам с высоким содержанием углеводов, таким как картофель, макароны и рис.
Химически модифицированные устойчивые крахмалы, содержащиеся в специально обработанных, обогащенных пищевых продуктах и добавках.
Устойчивые крахмалы обладают уникальными преимуществами для здоровья
Если вы сидите на диете, замена простых крахмалов устойчивыми крахмалами может помочь вам похудеть. Более медленный процесс пищеварения может заставить вас чувствовать себя более сытым, что может обуздать ненужные перекусы. Более того, когда вы едите устойчивый крахмал, ваше тело не будет поглощать столько калорий, сколько обычно потребляет крахмалистая пища.
Поскольку устойчивый крахмал может проходить через весь ваш пищеварительный тракт, не разрушаясь, он может достичь толстого кишечника или толстой кишки в значительной степени неповрежденным. Когда это произойдет, крахмал будет бродить, а не превращаться в глюкозу. Этот процесс ферментации обеспечивает пищу для полезных бактерий в вашем кишечнике, которые помогают пищеварению. Это способствует здоровью толстой кишки.
На самом деле эксперты находятся на ранних стадиях исследования того, могут ли устойчивые крахмалы играть определенную роль в предотвращении рака толстой кишки.
Не отказывайтесь от обычных крахмалов
Хотя устойчивые крахмалы предлагают некоторые преимущества для здоровья, вам не нужно сосредотачиваться исключительно на них. Для здорового человека употребление других форм углеводов, таких как фрукты, может обеспечить полезный заряд энергии для организма.
Устойчивый крахмал является важной частью диеты, он не является панацеей от всех болезней. "Как и все остальное, важно держать его в контексте здорового питания. Большое количество дополнительного стойкого крахмала не компенсирует нездоровую общую диету."