Дочь съездила по студенческой программе в Америку (когда ещё училась в университете) и рассказала, что там очень популярны чизкейки. Я заинтересовалась темой: купила книги, стала изучать рецепты… Когда сделала свой первый чизкейк с сыром маскарпоне, дочь сказала: «Ну, наконец-то!».
Этот торт тоже по праву можно назвать чизкейком, хоть он и творожный. Насколько я осведомлена, на украинском языке творог и сыр означают одно и то же. Да и на Руси творог долгое время называли сыром (отсюда и название сырники, а не творожники, как следовало бы по логике). Ну, а итальянский сыр рикотта чем не творог? По-моему, так один в один.
Тортик называется «Снежный», потому что он нежный по консистенции, белый по цвету и освежающий по вкусу. Такой торт идеально подойдёт в горячие летние деньки и в предстоящие новогодние праздники.
Продукты для теста:
- масло сливочное 72,5% — 60 гр.,
- сахар — 90 гр.,
- яйцо — 2 шт.,
- разрыхлитель — 1 чайная ложка (5 гр.),
- соль — щепотка,
- ваниль (любой заменитель) — на кончике ножа,
- какао порошок — 10 гр. (1 столовая ложка без верха),
- мука — 60 гр..
Продукты для мусса:
- сливки 35-38% — 500 мл.,
- сахарная пудра — 100 гр.,
- ваниль (любой заменитель) — на кончике ножа,
- творог мягкий — 340 гр. (у меня Данон 5% 2 уп. по 170 гр.),
- желатин быстрорастворимый — 25 гр. (можно любой другой),
- вода холодная кипячёная — 125 мл. (соотношение 1:5 желатина к воде).
Продукты для оформления торта:
- желатин — 10 гр.,
- любимый сок без мякоти или компот — 250 мл. (использовала яблочный сок),
- фрукты, ягоды — на Ваш выбор (в этом торте: 3 мандарина, 1 киви, 0,5 банана и веточка винограда).
Или заглазируйте верх торта кипящим абрикосовым джемом (при необходимости разбавьте его немного кипятком и процедите).
Способ приготовления коржа
Подготовительная работа: а) масло растопите и дайте ему остыть; б) муку перемешайте с разрыхлителем и какао, а затем просейте.
1. К яйцам добавьте шепотку соли и взбейте, постепенно прибавляя скорость миксера (яйца комнатной температуры взбиваются быстрее).
2. Сахар всыпайте постепенно, в 5-6 приёмов, тщательно взбивая каждый раз на высокой скорости. В результате сахар должен полностью раствориться, а масса стать кремообразной. Если провести по ней пальцем, то след не заплывает какое-то время. В другом случае продолжите взбивание.
3. Сливочное масло вливайте, начиная с краёв на небольшой скорости.
4. Муку с разрыхлителем и какао вводите вручную, просеивая вторично и распределяя равномерно по всей поверхности (в несколько приёмов). Перемешивайте ложкой или лопаткой снизу вверх складывающими движениями в одном направлении. В конце добавьте ваниль. Тесто по консистенции напоминает не густую сметану. Мука по качеству у всех разная, яйца тоже разной величины бывают и, если Ваше тесто получилось густоватым, откорректируйте его холодным молоком (1-2 столовые ложки).
5. Переложите тесто в разъёмную форму, смазанную маслом и выложенную пергаментом снизу (у меня диаметр формы 26 см), выровняйте как следует. Поставьте в разогретую до 220°С духовку и выпекайте при этой температуре 6-7 минут. Готовность проверьте любой деревянной палочкой — она должна остаться сухой.
6. Корж аккуратно извлеките и разместите остывать на решётке вместе с бумагой, потом её снимите (корж пеку накануне и убираю на ночь в холодильник, в целлофане).
Корж, сделанный своими руками не идёт ни в какое сравнение с утрамбованным печеньем, поэтому его, как правило, не пропитывают в тортах такого типа. Но есть правила и есть исключения. Попробуйте и так, и эдак, главное не переусердствуйте, чтобы корж не распался впоследствии. Я немного этот корж пропитываю. Классический сироп: 6 столовых ложек сахара + 9 столовых ложек воды довести до кипения, снять пену. В сироп по желанию добавляют коньяк, ликёр, кофе и другие ароматизаторы.
Способ приготовления творожного мусса
Подготовительная работа: а) посуду для взбивания сливок и венчики миксера хорошо охладите в холодильнике (если в ходу одни венчики, то ненадолго поместите их в морозилку); б) кромку коржа обрежьте и выложите нижней стороной вверх в разъёмную форму 28 см. в диаметре, в которой бока смажьте сливочным маслом и обсыпьте сахарной пудрой, а низ проложите пергаментом или всё проложите пергаментом (если сделаете пергамент с выступом, то торт поместится в форму 26 см.); в) в воду насыпьте необходимое количество желатина, хорошо перемешайте и оставьте набухать на 15 минут (у меня желатин фирмы Dr.Oetker). После указанного времени желатин подогрейте до растворения на водяной бане или в микроволновой печи на малой мощности при частом помешивании (я растворяю в микроволновке в режиме «подогрев» для напитков). Максимальная температура нагрева для быстрорастворимого желатина 60°С. Если у Вас обычный желатин, то следуйте инструкции, но соотношение 1:5 сохраняйте, много жидкости ни к чему в муссе.
1. Влейте холодные сливки в глубокую ёмкость и приступите к взбиванию, доведя скорость до средней.
2. Когда сливки станут загустевать, начните вводить сахарную пудру. Всыпайте понемногу и продолжайте взбивать, в конце добавьте ваниль.
Правильно взбитые сливки остаются висеть на венчике, не стекают. В этом рецепте достаточно взбить сливки до мягких пиков, так как дальше им предстоит ещё взбиваться с творогом.
3. К взбитым сливкам на малой скорости добавьте частями творог, предварительно слив сыворотку, если она есть.
4. В желатин введите 2 столовые ложки сливочно-творожной смеси, перемешайте. Делается это для того, чтобы он постепенно привыкал к новой среде обитания (этот шаг предотвращает образование комочков).
5. Если соединяться будет плохо — немного подогрейте.
6. Вливайте желатин в центр творожно-сливочной массы и взбивайте на средней скорости до однородности.
7. Вылейте творожный мусс в подготовленную форму и разровняйте сверху. Поставьте в холодильник для закрепления на 3-4 часа.
Оформление торта
Подготовительная работа: а) фрукты помойте, очистите, нарежьте; б) замочите желатин в соке или компоте, дайте ему набухнуть, подогрейте до растворения и затем пусть он остынет до лёгкого тягучего состояния (можно поставить в холодильник и периодически помешивать).
1. Разложите фрукты, начиная с края. Нанесите кисточкой желатин с центральной части и дальше по кругу несколько раз.
Белоснежный, воздушный торт с лёгкой ноткой творога никого не оставит равнодушным, будьте уверены!
Вы можете использовать для приготовления домашний творог, измельчив его предварительно в блендере. Вы можете увеличить количество творога, уменьшив при этом количество сливок по своему вкусу. Вы можете не класть сливочное масло в бисквит (сократите тогда количество муки на 10 гр. и время выпекания на 1-2 минуты), а сливки заменить обезжиренным белым йогуртом, если с жирами не дружите.