Блюда из рыбы пользуются огромной популярностью, чего не скажешь о процессе подготовки продукта к приготовлению. Чтобы разделка рыбной тушки не казалась «каторгой», был изобретен филейный нож, с которым работа идет на порядок удобнее и быстрее.
Для некоторых новичков в кулинарии найти рыбный нож бывает несколько проблематично, так как многие ножевые инструменты для кухни имеют сходные характеристики. Кто-то считает, что данное приспособление вообще не обязательный атрибут, но те, кому обрабатывать рыбу приходится много и часто, знают, насколько полезен филейный нож.
Конструктивные особенности ножа-филейника
Как всякий традиционный ножевой прибор нож для разделки рыбы выполнен из двух элементов – клинка и рукоятки. Но требования к ним обладают характерными особенностями:
У режущей части ширина меньше, чем у рукояти.
- Лезвие тонкое для сохранения необходимой гибкости.
- Заточка под углом 25°.
- Сталь высокой прочности с антикоррозийными свойствами.
- Отсутствие ограничителя.
По форме клинок вытянут по всей длине равномерно, острие удлиненное, прямое или чаще загнутое вверх. Не подходят для обработки рыбы ножи из керамики, хотя они и превосходно отделяют филе от костяного остова, но прямой контакт с костями для них губителен. К тому же керамика – материал хрупкий и для походов на рыбалку точно не подходит.
Эксплуатация в условиях природы требует изготовления устойчивого к влаге не только клинка, но и рукояти. К таковым относятся изделия с берестяной, кожаной, синтетической рукоятью или древесина с влагоотталкивающей пропиткой.
Совет: выбирая между филейником со складным или фиксированным лезвием лучше отдать предпочтение последнему. Чистка рыбы подразумевает много отходов, которые могут забиваться в пазы складника и провоцировать рост болезнетворных бактерий, так как отмыть их достаточно сложно.
Виды ножей для филетирования рыбы
Профессиональные ножи для рыбы обладают гибким и весьма чувствительным клинком, благодаря чему легко отделяют филе от костей. За это неоценимое качество рыбный филейник очень востребован у рыбаков и просто любителей полакомиться рыбкой, а в среде поваров-профессионалов использовать для разделки морепродуктов другие инструменты – дурной тон и признак непрофессионализма.
Есть две категории филейников:
- Группа ножей до 150 мм – для очистки от чешуи, потрошения и филетирования небольших экземпляров продукта
- Более 150 мм – для крупных рыбных тушек. Помимо разрезов при разделке рыбный нож способен делать повороты, а это существенно облегчает работу.
Совет: для удобной работы следует выбирать инструмент длиной минимум в 1,5 раз больше, чем размер тушки в самом широком месте.
Лезвие может быть двух типов:
- С одинаковой толщиной от обуха до заточенного края.
- С постепенным сужением от обуха до кромки реза.
Большой спрос сегодня имеют модели с возможностью замены лезвия при его поломке или других причинах потери функциональности.
Купить филейный нож для рыбы доступно в специализированных магазинах, в том числе и онлайн. Покупка в интернет-магазине даже выгоднее, так как выбор продукции намного шире, а цена ниже из-за отсутствия необходимости включать в стоимость расходы за аренду торгового зала.