Домашний карамельный медовик, который очень нравится детям

У этого медовика в составе карамельные медовые коржи, сливочно-сметанный крем с варёной сгущенкой и шапка из ягод клубники или малины.

Медовик по этому рецепту я делаю уже больше 7 лет. Он – давнишний обязательный гость на многих семейных и детских праздниках. Он очень нравится детям потому что он нежный, не перенасыщен жирным кремом и в меру сладкий. А взрослым он очень понравится с чаем, кофе или с белым вином.

В качестве дополнения к ягодам – листики мяты или молодого зеленого базилика.

Мне нравится этот торт по двум причинам. Во-первых, я люблю сочетания мёда, карамели и ягод. Ягоды отлично освежают тяжеловатый медово-карамельный вкус и делают его менее сладким, добавляют кислинку.
Во-вторых этот торт проще делать, чем классический медовик. С ним не надо долго стоять у плиты с водяной баней, а потом обжигать руки, замешивая горячее тесто. Также не надо отвешивать сметану и раскатывать безумное количество коржей.

Вся прелесть этого медовика – в сочетании карамели и ягод.

Медовик по этому рецепту я раньше делала без миксера и без кольца. Просто смешивала все венчиком, руками подравнивала собранный торт и отправляла его в холодильник. Конечно, времени уходило больше, но результат того стоил.

Из этого количества ингредиентов получается торт массой 1,5 кг. и диаметром 18-20 см.

Чтобы сделать этот торт вам понадобится: миксер или венчик, сковородка с толстым дном, бумага для выпечки, скалка, кольцо или разъемная форма для торта диаметром 18-20 см

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для коржей

• 400 г муки
• 150 г сахара
• 110 г сливочного масла
• 90 г яйца
• 65 г мёда
• 9 г соды
• 2,5 г лимонной кислоты

Для крема

• 200 г сливок не менее 30% жирности
• 200 г. вареной сгущёнки
• 100 г сметаны жирностью не менее 20% процентов, лучше – 30%

Для декора

• 200 г малины или клубники
• листики мяты или зеленого базилика
• нейтральная глазурь или желе для торта, если ягоды резаные

Посмотрите видео рецепт

Все нюансы и тонкости приготовления карамели, коржей, крема и сборки этого шикарного медовика - у нас на сайте

Пошаговая инструкция

Делаем карамель и замешиваем тесто

• В сковороде с толстым дном растапливаем сахар
• Как только весь сахар растопился – вливаем горячее (!) растопленное сливочное масло. Интенсивно мешаем венчиком.
• Добавляем мед и снова интенсивно мешаем до получения однородной массы.
• Готовую карамель переливаем в ту посуду, где будем замешивать тесто. Продолжаем помешивать венчиком около 7 минут. Нам нужна температура 70-80 градусов.
• По одному вводим яйца: добавили одно, вымешали и добавили следующее.
• Как только яйца разошлись в карамели, добавляем примерно ⅓ муки и быстро мешаем.
• Следом всыпаем лимонную кислоту и соду и еще раз быстренько перемешиваем. Масса посветлеет и слегка увеличится в объеме.
• Всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Если липнет к рукам- добавляем горсть муки.
• Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на столе до полного остывания.

Печем коржи

• Остывшее тесто режем на 8-9 одинаковых кусочков и убираем обратно в плёнку.
• На листе пергамента раскатываем по 2 коржа, каждый, в зависимости от размеров вашей формы, диаметром 20-22 см и толщиной 1-2 мм. Т.е. если у вас форма диаметром 20 см, то вам нужен диаметр коржей 21-22 см. Коржи при выпечке немного сокращаются.
• Выпекаем коржи в разогретой духовке при температуре 160-170 °С 6-7 минут до слегка золотистого цвета. В духовке коржи сначала побелеют, потом начнут румяниться.
• Готовые коржи вырезаем под размер формы и оставляем остывать. Обрезки от коржей складываем в отдельную посуду.
• Таким образом поступаем со всеми коржами

Делаем крем

• В отдельной посуде взбиваем сливки. Убираем взбитые сливки в холодильник
• В чаше миксера слегка размешиваем вареную сгущенку, добавляем жирную сметану и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 7 минут. У нас должна получиться воздушная, увеличившаяся в объеме, масса.
• В сметанный крем постепенно добавляем взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их круговыми движениями снизу вверх, стараясь не нарушить воздушность крема. Добавили – вмешали – еще добавили.

Собираем торт

• Выкладываем первый корж. На корж кладем примерно 2-2,5 лопатки крема. Если нет лопатки – 2-3 столовых ложки. Размазываем крем не доходя до краев: он потом сам разойдется под массой других коржей.
• Выкладываем следующий корж. Повторяем манипуляции, пока не дойдем до последнего коржа.
• Оставшийся крем убираем под пленку в холодильник. Обмазываем тонким слоем крема бока торта и убираем торт в кольцо или в разъемную форму. Смазываем верхний корж. Убираем торт в холодильник минимум на 10 часов.

Декорируем торт

• Из обрезков коржей делаем крошку. Я толку скалкой, можно измолоть в комбайне.
• Аккуратно снимаем кольцо.
• Обмазываем торт тонким слоем оставшегося крема.
• Обсыпаем бока торта крошкой и слегка заходим на верхний корж. Верх не посыпаем.
• На крем сверху выкладываем ягоды и декорируем по желанию.
• Наслаждаемся))

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋

Спасибо за внимание! 😊💖

#кулинарныепрактики #медовик #домашняявыпечка #рецептмедовика #десертыиторты #тестодлямедовики #медовиксягодами