Этот шашлык я приготовила из мякоти от верхней части ноги молодой овечки курдючной породы. Получается очень мягкий, шашлык прямо тает во рту.
Жарится он именно на шампурах. Решетка не подойдет категорически. При жарке на шампурах, металл изнутри также прогревает мясо, главное нужно кусочки располагать не слишком плотно друг к другу, жар должен проходить внутрь
Приготовление:
Мякоть баранины нарезается на небольшие кусочки для жарки на шампурах.
Также необходимо нарезать на кусочки курдючное сало размером меньшим в два раза, чем кусочки мяса.
Кусочки мяса сложите в контейнер.
Весь секрет в специях!
Добавьте к мясу мелко порезанный чеснок, паприку, тмин молотый, черный перец свежемолотый, семена горчицы, кориандр свежемолотый, майоран, базилик. Подлейте немного соевого соуса и подсолнечного масла без запаха. Тщательно перемешайте руками, так чтобы втереть специи в мясо. И оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Затем поставьте замаринованное мясо в холодильник на ночь или сутки. Перед тем как жарить шашлык, его нужно достать из холодильника за 1,5-2 часа, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.
На шампуры между кусочками мяса нанизывайте кусочки курдючного сала. При жарке сало тает, выделяется много сока, которое впитывается в мясо. За счет этого мясо не сохнет и становится мягким.
Соус к шашлыку я готовлю так: беру поллитровую баночку томатного соуса с болгарским перцем, заготовленным осенью на зиму, и добавляю в него чайную ложечку абхазской аджики и порубленную зелень (петрушку, кинзу, базилик, зеленый лук).
Шашлык получается очень мягкий, сочный буквально тает во рту. И незаметно очень быстро начинает пропадать с блюда, пока фотографируешь. Приятного аппетита!!!
