для приготовления понадобятся:
для теста: мука 0.5 кг.;
разрыхлитель для теста 1 пакетик 11 гр.;
дрожжи сухие пакетик 11 гр.;
сахар 1 стакан (170-200 гр.);
молоко 1.5 стакана (250 гр.);
сливочное масло 1 пачка (150-180 гр.);
яичные желтки 5 шт. яичные белки 3 шт.
добавки в тесто по вкусу: изюм, мускатный орех, куркума для желтого цвета теста, имбирь в порошке, ванилин, корица молотая, грецкий орех молотый.
для глазури: яичные белки 1-2 шт.;
сахарная пудра 1 стакан (170-200 гр.) - я не покупаю готовую, делаю в кофемолке из сахара.
Рецепт:
Муку просеять через сито два раза и добавить в нее разрыхлитель.
Подогреть молоко до теплого, не горячего состояния. Для опары отлить небольшую часть молока, примерно одну треть, в отдельную не металлическую емкость, всыпать туда дрожжи, и добавить по 1 ст. ложке муки и сахара. Размешать деревянной ложкой, накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через некоторое время на поверхности образуется пенная шапка.
В отдельной миске взбить миксером мягкое сливочное масло, сахар и желтки. Затем добавить эту смесь в подошедшую опару. Снова накрыть пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 1 час.
Когда пройдет час и масса увеличится в своих размерах, нужно влить оставшееся молоко, добавить муку и по желанию ванилин, куркуму для яркого желтого праздничного цвета, молотый имбирь, корицу и мускатный орех для аромата.
Вымешивать тесто руками в течение 20 минут, не меньше. Дать расстояться еще пол часа. В это время помыть изюм и залить его в глубокой миске горячей водой, чтобы он размяк. Грецкие орехи перемолоть в кофемолке или протереть на мелкой тёрке.
Слить воду с изюма. В подошедшее тесто добавить изюм и молотые орехи. Хорошо размешать руками. И снова дать тесту подойти, еще примерно минут 20.
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить формочки для выпекания. Тесто разделить по количеству форм, заполнив их на одну треть. Снова дать подняться тесту в формочках. Затем поставить в духовку и выпекать 45-60 минут. Чтобы куличики не подгорели сверху, в конце выпекания накройте их пергаментом. Как куличи будут готовы, их нужно остудить и освободить от форм. Я использую бумажные, с ними очень просто справиться и куличи не повреждаются.
Приготовим глазурь. Из 1 стакана сахара сделать в кофемолке сахарную пудру. В миске смешать 1-2 белка и сахарную пудру, взбить миксером до образования густой пены.
Когда куличи остынуть смазать их глазурью и посыпать для украшения любой посыпкой. И снова поставить в духовку на 3-5 минут для подпекания глазури.
Вот такой результат.