Самое популярное блюдо в Таиланде — это конечно же суп Том Ям. Ещё по пути от аэропорта до отеля гид в автобусе из всей важной информации говорит и об этом блюде. Это кулинарная достопримечательность этой страны.
И попробовать его стоит не из за этого, а из-за необычного и экзотического вкуса. Что придает вкусу экзотичность? Прежде всего ингредиенты, которые мы как правило никогда не используем, за редким исключением.
Основные ингредиенты:
Рыбный соус
Лемонграсс
Галанга
Листья кафрского лайма
Перец чили
Кинза
Именно сочетание этих продуктов и даёт этот неповторимый аромат и вкус. Дополнительные ингредиенты тоже вносят свою лепту во вкусовые качества этого блюда. Их много, у каждого повара есть свой любимый рецепт. Как правило в Том Ям добавляют пасту чили, помидоры, грибы, различные морепродукты, кокосовое молоко, лайм. Вкус может немного меняться, но вы в любом случае поймете, что это именно Том Ям из-за основных ингредиентов. Существуют несколько классических рецептов этого супа. Напишу про самые популярные.
Том Ям кунг – Том Ям с креветками
Том Ям кати – Том Ям с добавлением кокосового молока
Том Ям кай – Том Ям с курицей
Том Ям тхале – вариант с множеством морепродуктов. Не только креветки.
Эти варианты классического супа вы вряд ли встретите в туристических местах. Для нас, для туристов тайцы придумали оригинальный рецепт. Именно его мы чаще всего и едим в Таиланде. Это как бы сборная солянка всех ингредиентов.
Том Ям нам кхон – Всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и сливками или концентрированным молоком, которое добавляют, когда блюдо почти готово. И с очень большой долей вероятности именно его вы и увидите в меню под названием Том Ям Кунг. Да мы как бы и не против)
Лично мне очень нравиться этот бело красный суп. А вот на кокосовом молоке я не очень полюбил. Не знаю, не моё. А может не распробовал. Как бы там ни было оценить вкусовые качества любых этих вариантов стоит. Вкусы у нас у всех разные. Цены кстати на эти супы тоже разные. Это зависит от количества морепродуктов в порции и от удаленности от туристических мест. Например, в кафе на пляже Джомтьен, он стоит в пределах 100-150 бат.
А если уехать чуть дальше от моря, где нет туристов, тогда порцию можно купить в пределах 50 - 80 бат. Но это не означает что он будет хуже. Это означает что в этих местах питаются местные жители, а они-то точно знают цену на Том Ям). Если вы не вдвоем, а с компанией, можно заказать Том Ям в специальной кастрюле. Посередине у неё отверстие для углей. Суп дольше остается горячим. В одном из пляжных кафе мы покупали такую порцию. Нас было 4 человека, порция стоила 300 бат.
Самый основной момент! Перед тем как заказать Том Ям скажите волшебные слова «ноу спайси» иначе вы просто не сможете его съесть. Даже после этого заклинания он все равно будет острым. Но это так и должно быть, иначе пропадает весь смысл. В магазинах и супермаркетах продается специальная готовая паста, какие-то смеси, приправы для Том Яма, но это не то. Мы покупали разные варианты, всё равно получается не тот вкус. Отсюда вывод, самый вкусный Том Ям это тот который приготовили тут же, при вас. Не бойтесь заходить даже в самую невзрачную кафешку, ведь возможно именно там вы попробуете «тот самый» Том Ям.
Приятного аппетита!