ЛЕНА СТРЕБКОВА, food-блогер
Начнем постепенно избавиться от ненужных продуктов, которыми вы, возможно, сами того не осознавая, день ото дня захламляете свой организм.
Начну с самого популярного и вредного – майонеза (если довериться «Википедии», это самая популярная #заправка на планете). Наверняка прямо сейчас он лежит у вас в холодильнике. Для чего?! Чтобы заправить салат? Или приготовить курочку с сырной корочкой или того хуже… Хотя что может быть хуже, чем самовольно заставлять свой несчастный организм переваривать лишние калории, не несущие ему, в сущности, никакой пользы?!
Давайте рассмотрим «под лупой» состав этого продукта. Для чистоты эксперимента возьмем оригинальный #рецепт домашнего провансаля, не сдобренный никакими «ешками». Там содержатся яичные желтки, уксус, масло, соль/перец по вкусу и пряности, для аромата – лимон и горчица, которая улучшает упругость эмульсии, иногда еще сахар. Итого около 70% жирности, 680 кКал + плохой холестерин. И это в случае, если вы сами приготовили #майонез дома. По ГОСТу же в пищевой промышленности вместо яичных желтков используют яичный порошок, а в случае с маложирными вариациями этой заправки – соевый лецитин и прочие эмульгаторы (мне лично от одного этого слова уже дурно становится).
Может быть, в этом соусе и найдется некая доля натрия (635 мг), калия (20 мг) и витамина А (65 IU), но все это и многое другое можно получить из более полезных продуктов, которые в пример майонезу не будут медленно уничтожать ваши вкусовые рецепторы, откладывать соли на суставах и скапливать лишний подкожный жир.
Однако если вам так уж нравится вкус этой заправки и праздник не праздник без мисочки салата оливье, у меня есть для вас несколько восхитительных рецептов #вместомайонеза , которые вы cможете смело использовать для приготовления праздничных и повседневных блюд. #Ингредиенты разные, а принцип один.
Нам понадобится:
- 250 мл растительного масла (оливковое, кунжутное, льняное, миндальное и даже кокосовое – выбирайте любимое)
- 150 мл растительного молока (можно использовать органическое соевое, рисовое, также миндальное, кунжутное или кедровое – сегодня все это купить совсем не проблема)
- 2–3 ст. ложки горчичного порошка
- 2–3 ст. ложки лимонного сока (или уксуса)
- полчайной ложечки сахара (по желанию – я не кладу)
- соль и специи (тоже по вкусу)
Приступаем к приготовлению:
- Блендером смешиваем растительное молоко, лимонный сок и горчицу.
- Не выключая блендер, медленно вливаем растительное масло и взбиваем смесь до тех пор, пока масло не эмульгируется, а смесь не загустеет (в зависимости от жирности выбранного молока вам понадобится чуть больше или чуть меньше масла).
- Добавляем соль и перец, перемешиваем. Пробуем на вкус и добавляем еще приправы, если нужно. В принципе, все готово!
Лично я вместо соли предпочитаю использовать тхину (1 ст. ложка), перемешанную с соком лайма, щепоткой куркумы и щепоткой черного перца.
Если вам не захочется искать в магазине растительное молоко, вы можете приготовить его самостоятельно дома из сырого кешью или миндаля, тыквенных или подсолнечных семечек. Для приготовления растительного молока 1 стакан сырых очищенных семечек или орехов необходимо сперва замочить в питьевой воде на пару-тройку часов (в случае с орехами можно даже на ночь), затем тщательно взбить в мощном блендере вместе с двумя стаканами воды. Полученную массу отжать через марлю, слегка охладить и добавить в майонез.
Кстати, растительное молоко можно смело использовать для приготовления каш, крем-супов, омлетов и даже десертов. А если добавить в самодельное #вместомолока стручок ванили и капельку меда, а потом охладить… Вы даже не представляете, как это вкусно и, что не менее важно, полезно!