Наверняка каждый из вас видя такую разницу в цене на охлажденные лосось и форель в двух соседних магазинах, задавался вопросом: «а не опух ли один из владельцев магазинов продавать ту же самую рыбу в 2(!) раза дороже?»
На самом деле у этих двух рыбин не так уж много общего. А точнее, почти ничего.
Начнем с теории. Лосось выращивают на фермах в Норвегии, на Фарерских островах и в Чили. И если Норвежский лосось мы можем попробовать только при контрабанде из Белоруссии, то лосось из Чили и с Фарерских островов мы и видим на полках магазинов.
Лосось вылавливают, потрошат и выкладывают в пенопластовые короба, заполненные льдом. В таком виде охлаждённый лосось может храниться 10-11 дней. При поставках с Фарерских островов охлажденная рыба находится в пути до складов российских поставщиков около 3-4 дней. В итоге на остаточный срок годности для продажи в магазинах составляет всего 5-6 дней.
К сожалению, привезти охлаждённый лосось из Чили так же быстро можно только на самолете, но тогда рыба и будет стоить, как крыло от того же самолета. Поэтому схема доставки лосося из Чили совсем другая. Его вылавливают, потрошат и подвергают шоковой заморозке. Затем замороженный лосось на судах-рефрижераторах отправляют в Россию и Европу. В таком виде срок хранения у него достигает 12 месяцев. Естественно, себестоимость доставки замороженного лосося тысячами тонн на судах на порядок ниже, чем при более близкой доставке с Фарерских островов, но автомобильным транспортом.
Но почему на полке и Чилийский лосось и Фарерский продаются охлажденными? Все просто - дефростация. Дефростация - это разморозка продукта до охлаждённого состояния. Технология правильной дефростации достаточно сложна, но позволяет сохранить продукт и обеспечить ему такой же срок годности, что и в изначально охлажденном виде.
Что получается по итогу?
Лосось за 1000р/кг:
- родом с Фарерских островов
- изначально охлаждённый
- плотная текстура
- максимальное количество микро-макро нутриентов
- отлично подходит для любого варианта готовки и подачи
Лосось за 500 р/кг:
- родом из Чили
- размороженный (дефростированный)
- рыхлая текстура
- часть витаминов теряется при разморозке
- из-за рыхлой текстуры практически не подходит для суши, роллов, сашими, нарезки слайсами.
Что выбрать, решать вам!