Как мы уже писали ранее, основными видами лососевых рыб, которые поступают к нам на прилавки с Дальнего Востока являются: горбуша, кета, нерка, кижуч, а более редкими - чавыча, сима, голец.
Любой продукт, так же как и рыба, имеет свой срок годности, а также характеризуется определенными условиями хранения и транспортировки.
Такие условия и сроки годности для рыбы определяет ГОСТ 32366-2013 "Рыба мороженая. Технические условия".
Фактические сроки годности указанный выше ГОСТ не определяет, а рекомендует, но ведь рекомендации не берутся из ниоткуда и возникают исходя из имеющегося опыта и научных исследований.
Исходя из приведенных рекомендаций срок годности для горбуши составляет не более 9 месяцев при температуре не выше минус 18 градусов С. Про срок в соседнем столбце говорить мы не будет, так как температура хранения не выше минус 25 градусов С ни в одном магазине держаться не будет, а с учетом доставки рыбы до магазина, будет нарушена неоднократно.
Для кеты, кижуча, чавычи, нерки, симы такой срок годности еще меньше - он составляет не более 8 месяцев.
Сима
Сроки вылова редкой и красивой дальневосточной симы, как и других лососевых рыб, зависят от места промысла, но обычно это период с мая по начало июля.
Тем самым рекомендуемый срок годности данной рыбы заканчивается в феврале - марте следующего после вылова года.
Нерка
Одной из первых на нерест идет любимая многими нерка, которую начинают ловить, в зависимости от места промысла, в конце мая - начале июня. Соответственно рекомендуемый срок годности данной рыбы заканчивается с началом марта месяца следующего после вылова года.
Горбуша
Самая частая дальневосточная лососевая рыба на Вашем столе - горбуша - сроки ее вылова обычно растягиваются от июля до начала октября. Чем ближе к концу путины, тем горбуша по своим вкусовым качествам хуже.
Исходя из самых поздних сроков вылова горбуши - ее рекомендуемый срок годности заканчивается в мае - июне следующего после вылова года.
Кета
Хорошая крупная дальневосточная рыба ловится, в основном, в период августа - сентября месяцев, и, соответственно, срок ее годности истекает в мае месяце следующего после вылова года.
В целом сроки годности остальных дальневосточных лососевых рыб тоже истекают в мае - июне.
Конечно же, если условия заморозки, упаковки, транспортировки, хранения продукции до момента продажи ее покупателю были соблюдены, то указанный рекомендуемый срок годности увеличивается и ничего плохого с рыбой быть не должно.
Но, есть одно "но" - мы живем в стране, где все вышеперечисленное соблюдается крайне редко(
Что касается моего личного мнения при ответе на вопрос статьи: "Стоит ли покупать дальневосточного лосося в мае-июне?", то оно однозначно - не стоит, лучше подождать пару месяцев и купить рыбу уже нового вылова.
В основе моего мнения не только рассмотренные выше сроки, но и поступки многих продавцов, которые в мае-июне стараются всеми правдами и неправдами избавиться от залежавшейся рыбы: кто-то отдает ее по дешевке на копчение, кто-то делает акции и снижает цены, а есть и те, кто, наоборот, приведя внешний вид рыбы в более хорошее состояние, повышает на нее цену и начинает продавать ее под видом рыбы нового вылова.
PS: мнение автора является его личным и не несет под собой никакой обязательности его придерживаться.
Всем спасибо за внимание!