Я проработала бариста почти год. Не считая, что меняла места работы, приходила на разные франшизы, уезжала в Китай, попала в Surf Coffee, (в который все так мечтают попасть). И скажу честно, работу бариста очень сильно романтизируют.
Я сама с этим столкнулась, когда живя в Китае, в 16 лет очень хотела работать в маленькой кофейне. Мне казалось, это так прекрасно. Новые люди, знакомства, какие-то задачи и проблемы, и конечно же, когда-нибудь в кофейню заглянет тот самый и увезет тебя далеко-далеко, говоря, что влюбился в твой кофе с первой чашки. О, как наивно и смешно.
Но все по порядку. Я расскажу все с самого начала.
От первого места работы до самого последнего.
Итак, первое место была небольшая кофейня-булочная на м.Таганская. Мне позвонила управляющая и пригласила на собеседование.
Прийдя, я немного разочаровалась, не очень-то то, о чем мечтала и грезила, но для первого раза неплохо, к тому же у меня не было никакого опыта, а работа была нужна да очень уж хотелось стать бариста. Звучало красиво, на деле все оказалось....
Я познакомилась с коллегами и к счастью, мне повезло. Почти все ребята были адекватные и научили меня всему, что знали. Конечно, там никто не задумывался, о граммовке, времени пролива кофе, понятии концентрации, как правильно взбивать молоко и прочее, но все же кофе готовили вкусный.
Но тут произошла непредвиденная ситуация. Аренда оказалась слишком дорогой, и кофейню перепродали другому владельцу, который решил сделать кафе с бизнес-ленчами, хачапуре, беляшами(ну вы поняли к чему клоню?) И ладно, сначала подумала я. Хотя, конечно, из бариста превратиться в официанта и уборщицу было так себе, но оставляли неплохие чаевые. Добило другое, новый руководитель начал очень сильно дешевить на продуктах и на качестве кофе. «Тут не доливай, здесь подай вчерашнее». Одна из моих коллег уволилась сразу, как только это начало происходить. Я еще задержалась на некоторое время, но и меня вскоре заменили на более подобающего человека, что впишется в этот коллектив.
Не сильно горевала, путь только начинался.
Я сделала большой перерыв и затем попала в другую франшизу(не буду озвучивать названий, простите).
И снова, конечно, не маленькая кофейня в центре города, куда ходят поэты и художники, чтобы расслабиться и поговорить о высоком за чашечкой латте, но все же лучше, чем первое место.
Там уже все было по-другому. Стандарты, приготовление кофе, работа на скорость, не всегда адекватные посетители, но мне нравилось. У нас был хороший шеф-бариста, клевая девчонка, у которой были колоссальные проблемы с памятью, зато она была хорошим кассиром. Словом, было весело! Но и тут в силу обстоятельств мне пришлось уйти. Как я потом узнала от подруги, после моего ухода начался полный развал, но я этого уже не увидела.
Сделав перерыв в три месяца, я вновь решила начать работать бариста, но начала метить выше. Я захотела попасть в Surf Coffee.
Успешно прошла собеседование(хотя уже это не всем под силу).Затем прошла обучение(отмечу, что у них на тот момент оно было бесплатным, что практикуется далеко не у всех кофеен).
Правда, я не была в восторге от ребят, что со мной работали. В команде нас было 5 человек. Я и еще одна девочка, у которой кажется были проблемы с выражением эмоций. Представьте, готовите вы напиток, стоят гости и она как закричит и падает. Инфаркт у всех. «Я забыла положить сахар»,- говорит она и смеется. Как бы вы среагировали?
Остальные ребята, ну ни рыба ни мясо, но пафоса было выше крыши.
На тот момент мне было 24 и я была старше всех, даже управляющего. Ему было 21. Хипстер до мозга костей с американскими привычками, спросить как дела, просто для отчетности, а не потому что ему интересно как у тебя дела.
И все бы ничего, я мирилась с маленькой зарплатой, средненьким коллективом, но один раз наш управляющий решил устроить собрание, на котором мы должны были честно все друг другу высказать. Идея неплохая, хотя все-таки была обречена на провал.
Я как человек, который привык всё терпеть не собиралась кого-то обижать, поэтому хотела все высказать лояльно, но меня решили не жалеть.
-почему ты давишь на то, что женщина?Ты должна работать, как мы, - высказался один.
М, интересно, значит, когда ты сидишь в телефоне, и я разгружаю двенадцати килограммовые коробки с молоком это нормально? Простите, не знала, что взаимопомощь в наше время отменили.При этом мы получаем с тобой равную зарплату. Только ты сидишь, а я работаю за двоих. Как же я осмелилась попросить у тебя помощи. Нехорошо.
-почему ты давишь, что у тебя больше опыта? И что, что ты раньше работала в кофейне?
И то! Что если у нас стоит поток из 7-10 человек, ты не можешь мне сказать, «не принимай больше чеки, я не успеваю». WAT?! Стесняюсь спросить, ты куда пришел? В кофейню или библиотеку? Люди не привыкли ждать и как бы все не было красиво оформлено, мы все равно остаемся просто кофейней, где люди берут кофе навынос и уходят.
Конечно, я ничего из выше перечисленного я им не сказала, просто отметила, что может раньше у меня было желание наладить с ними контакт теперь нет. И твердо решила уйти, что собственно и сделала через неделю другую. Есть еще много моментов, которые меня очень неприятно поразили в Surf Coffee, но об этом как-нибудь в следующий раз.
Следующую работу в кофейне я нашла только через два месяца. Взяли меня сразу, так как опыта много, знаю стандарты данной кофейни и в целом приятный человек. В коллектив тоже влилась сразу. Правда, снова услышала забавный комментарий «когда я увидел тебя первый раз, подумала ты какая-то чокнутая фемка, а ты очень даже ничего, прикольная». Но и оттуда ушла, по самой глупой причине: погналась за деньгами.
Я решила перейти в другое место, которое находилась при частном жилом комплексе. После этой кофейни я зареклась работать с едой, хотя тогда списанная еда очень даже выручала. Не скажу, что заработала много, но получила еще один незабываемый опыт, когда ты всегда работаешь один, по 14 часов, следишь за качеством продукции, готовишь не только кофе, но и другие напитки, при этом должен всегда излучать улыбку и тепло.
Через месяц я уже начала понимать, что выгораю с работой бариста и уволилась.
Затем начался карантин. Все это время я сидела без работы и было очень тоскливо и ужасно и разумеется, когда он кончился я была готова на любую работу, лишь бы просто уже не сидеть дома.
Снова кофейня, снова люди, снова ранние подъемы, постоянный недосып и у меня начала накапливаться злость. Я ненавидела всех и каждого, хотела чтобы люди просто подавились этим чертовым кофе. Стало ясно, я выгорела. Дело уже было не в коллегах, не в точках, где работала, а именно во мне. Мне надоела эта работа, но оставаться без денег тоже было страшно, поэтому стиснув зубы я продолжала работать.
И теперь, рассказывав Вам эту историю, давайте ответим честно.
Холопская работа-то. Халдейская. «Чего извольте-с?» и каждый может тебя унизить и тыкнуть на то, что ты ни человек, ни личность, а обслуживающий персонал. На тебя не смотрят как на равного. Да, тут я описала только свой опыт и не упомянула, сколько неадекватных посетителей я за это время повстречала.
За это время я прошла такую школу жизни, что и не снилось. 4 кофейни, везде разные стандарты, коллеги, владельцы. Кто-то думает о качестве продукта, а кто-то только о финансовой прибыли.
Я не хочу этим рассказом напугать, а просто делюсь своей историей, что прежде чем, пойти в общепит сто раз подумайте!
И снова же, возможно кто-то ловит кайф, работая в кофейнях и ресторанах, общаясь с людьми. Я теперь нет.
Однако, не буду скрывать, что до сих пор выхожу на подработку в одну кофейню, но теперь это хобби. Я могу выйти, могу и не выйти. По факту это развлечение, за которое я еще и получаю деньги. Так что why not? Просто мне нужно было время понять, что работать на данной работе постоянно не мое.
Так что же я из этого вынесла?
Мне хотелось научиться готовить кофе, узнать его изнутри, его культуру и особенности. Я благополучно это сделала(спасибо surf coffee за обучение). Я научилась стойко держать удар от наглых и зажравшихся посетителей и фраза «клиент всегда прав» для меня имеет значение только на 40%. Сама в конфликт я не полезу, но и унижать себя не дам.
Поэтому, на этом я благополучно закончила карьеру бариста, выхожу только на замены, когда есть время и желание.