"Институтками" называли воспитанниц женских учебных заведений в дореволюционной России.
Большая часть их юной жизни проходила на закрытой территории, существующей по своим законам и порядкам, которые должны были беспрекословно соблюдаться.
Институтское меню было скромным.
Ранний завтрак обычно представлял из себя сладкий чай, иногда с молоком, или сбитень (молоко с мёдом) и булку.
Обед состоял из трёх блюд. Его подавали в 12:00. Дежурные разливали суп по оловянным мискам, стоявшим посреди стола, и раздавали "жареное и пирожное".
Квас и чёрный хлеб можно было есть без ограничений.
Воспитанницы из обеспеченных семей за отдельную плату пили чай с сухарями у классных дам.
В восемь часов вечера подавали ужин, состоящий из двух блюд.
В своём дневнике Александра Смирнова-Россет (будущая фрейлина русского императорского двора, хорошо знавшая Пушкина, Гоголя, Лермонтова, Жуковского), закончившая Екатерининский институт, вспоминает:
"... обед наш был самый плохой... суп был вроде того, который подавали Хлестакову, и трапеза заключалась пирогом из какой-то серой муки, и начинка была чернослив или морковь, мы ели эту дрянь и были здоровы..."
На Масленицу девочек, конечно, угощали блинами. В Великий пост после причастия институтки получали по чашке чая с красным вином и белым хлебом. Пост держали. В пасхальные дни каждая воспитанница получала порцию кулича и пасхи.
По праздникам девочкам давали мясо (которое в те времена в большинстве своём ели очень редко), птицу, пирожные.
Иногда, по особым случаям, институты получали гостинцы от императорской семьи или важных особ. Чаще всего это были сладости (конфеты, мороженое и т.д.). Подарок персидского шаха, например, вспоминали так: "...несколько пудов конфет с чудными картинками и вещицами..."
Родные и близкие присылали девочкам гостинцы, каждой в меру финансовых возможностей семьи. Однако среди институток было принято делиться с "кучкой" - группой ближайших подруг. Продукты с острыми запахами (колбаса, селёдка, зелёный сыр) были запрещены правилами института.
По воспоминаниям воспитанниц, еда в учебных заведениях хоть и не была плоха, но порции были маловаты. Девочки частенько мечтали о том, как покинув стены института, они наконец-то перестанут вставать в шесть утра и смогут наесться досыта...
Источники:
"Русская женщина: воспитание, образование, судьба, 18 - начало 20 века" В. Пономарева, Л. Хорошилова
"Дневник. Воспоминания" А. Смирнова-Россет.
Как завтракали горожане в 19 веке и какой популярный сейчас продукт они не ели.