СВИНАЯ ОТБИВНАЯ
Мягкий и сочный. Идеальная свиная отбивная имеет хрустящую корочку, а внутренняя часть тает во рту, как венский шницель. Свиная отбивная с отварным картофелем и жареной или квашеной капустой - это старинный польский обед. Во многих домах рядом с бульоном вы не можете пропустить типичную свиную отбивную на воскресный обед. В субботу утром часто можно услышать характерное пюре из свиных отбивных.
В моем семейном доме мама обычно каждые два уик-энда готовила свиные отбивные. Готовила свиные отбивные с бульоном или тушенку в соусе.
Что делать, чтобы свиные отбивные внутри были мягкими и сочными? Их следует разрезать и разбивать как можно плотнее. Такие котлеты быстрее жарятся. Вместо того, чтобы нарезать свинину самостоятельно, стоит купить на мясной стойке готовые кусочки свиной корейки.
Замачивание ломтиков свинины в молоке с солью, измельченным луком, лавровым листом и 2-3 крупинками душистого перца также очень хорошо влияет на вкус мяса и его влажность. В такой маринад стоит погрузить мясо минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь, если есть время. Я не всегда так делаю, но если вы можете себе это позволить, например, перед тем, как приглашать гостей, рекомендую. Помните, что идеальная свиная отбивная - это жареная на сале.
Ингредиенты:
- 4 ломтика свинины без костей *
- щепотка гранулированного чеснока
- соль перец
- 2 яйца
- 3 столовые ложки молока
- мука для панировки
- панировочные сухари для покрытия
Кроме того:
- желательно сало для жарки или, возможно, масло
* Рекомендую покупать готовые ломтики в мясной лавке, они довольно большие и красиво нарезаны.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТБИВНУЮ ИЗ СВИНИНЫ?
Свинину нарезать тонкими ломтиками толщиной 1 см. Каждый должен как можно меньше делать с пестиком. Замочите в упомянутом выше молочном маринаде, а затем высушите мясо бумажным полотенцем. Если вы не замариновали филе свинины, посыпьте каждое филе солью и перцем с обеих сторон.
Обваляйте каждый кусок свинины сначала в муке, затем во взбитом яйце с молоком, небольшим количеством соли, перца и гранулированным чесноком и, наконец, в панировочных сухарях. На раскаленное сало выложить свиные отбивные, обжарить на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны. После каждой смены котлет убирайте остатки пригоревшего рулета и добавляйте еще порцию сала.
Подавайте свиные отбивные с отварным картофелем и вашим любимым салатом, например салатом из квашеной капусты или жареной капустой .
Приятного аппетита!