Приветствую!
Пока все еще длятся праздники, продолжаю "тестирование" недавно купленной коптильни горячего копчения. Какая она должна быть, по моему мнению- тут. На этот раз буду коптить скумбрию, очень вкусную и полезную морскую рыбу, которая для нас, живущих вдали от моря, полезна вдвойне. Говорят, по "омеге" она, вместе с селедкой, не уступает дорогой семге и форели, которую зачастую разводят искусственно.
К сожалению, купил я ее на обычном рынке, а не на базе, как обычно советую, в количестве 6 штук и весом примерно 2,7 кг. Разморозил ее естественным путем, можно размораживать и на верхней полке холодильника. Коптить можно по разному, я отрезал голову, убрал все внутренности и черную пленку. Голову можно не отрезать, а лишь убрать жабры. Кому как нравится.
Перед копчением скумбрию необходимо засолить сухим или мокрым способом. Солить я буду в рассоле. Обычное правило- на 1 кг продукта понадобится 1 литр рассола. Главное тут соотношение воды, соли и сахара. Специи добавляются по вашему вкусу, я приведу "классический" рецепт маринада.
На 1 литр воды нам понадобится:
- Соль, 100 гр. или 5 столовых ложек
- Сахар, 20 гр. или 1 столовая ложка
- Перец черный горошком, 7 штук
- Перец душистый, 3 штуки
- Лавровый лист, 2 штуки
- Кориандр, чайная ложка
В кастрюле кипятим воду, у меня 3 литра для моего количества рыбы, убавляем нагрев, закидываем соль, сахар и специи и на медленном огне кипятим 3-5 минут. Заливаем нашу рыбу в контейнере или кастрюле остывшим маринадом, чтобы он полностью покрывал скумбрию. Сверху для верности можно положить блюдце или тарелку. Убираем в холодильник на 8-12 часов, этого достаточно.
По окончании этого времени, вынимаем рыбу. Советую промыть ее водой, иначе будет излишне соленая. Промакаем бумажными полотенцами. Чтобы скумбрия в процессе копчения не развалилась, перевязываем ее джутовым шпагатом. Как это делать можно посмотреть в многочисленных роликах. Ваша скумбрия готова для копчения! Как закоптить, об этом в следующей статье.
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
👁🗨 Мой сайт
☝ Телеграм Подписывайтесь!